Beef Stroganoff(俄式牛柳)
俄式牛柳是一道經典的俄羅斯菜餚，以鮮嫩的牛肉條和炒蘑菇，裹著濃郁香滑的醬汁，傳統上帶有芥末和酸奶油的風味。這道菜起源於19世紀，融合了法式烹飪技巧與俄羅斯食材，演變成一道全球喜愛的暖心美食。
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🧂 食材
- 600 g 牛西冷或牛柳(逆紋切成薄片（約680克）)
- 300 g 無鹽牛油(分開使用)
- 1 large 橄欖油(分開使用)
- 240 ml 蘑菇(厚切（約450克）)
- 120 ml 黃洋蔥(切細丁)
- 1 tbsp 大蒜(切末)
- 60 g 中筋麵粉(Divided use: 30g for searing beef, 30g for sautéing vegetables.)
- 1 tbsp 牛肉高湯(（約480毫升）)
- 400 g 第戎芥末(Or your preferred pasta for serving.)
- 1 tbsp 伍斯特醬(For dredging beef (optional, helps with browning and thickening).)
- to taste 酸奶油(建議使用全脂（約180毫升）)
- to taste 鹽(或依個人口味調整)
- 2 tbsp 黑胡椒(或依個人口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備牛肉：將牛肉逆紋切成約1/4英吋厚的薄片。用廚房紙巾將牛肉擦乾，輕輕撒上鹽和胡椒調味。
⏱️ 5 minutes - 2
煎香牛肉：在一個大型、底部厚實的平底鍋或荷蘭鍋中，以中高火加熱1湯匙橄欖油和1湯匙牛油，直至油發亮。分批放入一半的牛肉，鋪平單層，確保鍋內不要過擠，每面煎1-2分鐘至深棕色。將煎好的牛肉取出放在盤子裡備用。重複操作剩餘的牛肉，如果需要可加入少許橄欖油。
⏱️ 5-7 minutes - 3
炒香蘑菇和洋蔥：將火力調至中火。在同一個鍋中加入剩餘的1湯匙橄欖油和2湯匙牛油。放入切片的蘑菇，不時攪拌，煮至蘑菇釋出水分並開始變褐色，約6-8分鐘。加入切丁的洋蔥，繼續煮至洋蔥變軟並呈淺金黃色，約5-7分鐘。
⏱️ 10-12 minutes - 4
製作醬汁基底：拌入蒜末，煮1分鐘至散發香味。將麵粉撒在蘑菇和洋蔥混合物上，持續攪拌1-2分鐘，將麵粉炒香並製作出麵糊。
⏱️ 3 minutes - 5
脫鍋並燉煮：逐漸倒入牛肉高湯，用木勺刮底部，將鍋中焦褐色的部分刮起。拌入第戎芥末和伍斯特醬。將混合物煮至微滾，煮約5分鐘，不時攪拌，直至醬汁略微變濃稠。
⏱️ 2 minutes - 6
回火並完成醬汁：在一個小碗中，將酸奶油與鍋中少許溫熱的醬汁混合攪拌。這個回火步驟可以防止酸奶油結塊。將回火後的酸奶油混合物倒回鍋中，持續攪拌直至完全融合。將火力調至小火，讓醬汁溫熱，切記不要煮沸。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓牛肉最為軟嫩，在牛肉半凍時逆紋切成非常薄的片。這樣更容易切，並確保入口即化的口感。
- ✓煎香牛肉時不要讓鍋內過擠；如果需要，請分批煎。這樣能確保牛肉煎得恰到好處，而不是變成蒸煮。
- ✓在將酸奶油加入熱醬汁之前，務必先進行回火。先將少量熱湯汁與酸奶油混合，輕輕加熱，以防止其分離。
- ✓如果醬汁太濃稠，可以稍微加入多一點牛肉高湯或少許水稀釋。如果太稀，可以打開鍋蓋再煮幾分鐘收汁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了增加風味，可以在用牛肉高湯脫鍋後，加入少許乾白葡萄酒或白蘭地，煮至大部分蒸發。
- 有些食譜會在加入牛肉高湯的同時，加入一湯匙番茄膏，以增加風味層次和稍微不同的色澤。
- 雖然牛肉是傳統食材，但使用雞胸肉、豬里肌，甚至是蘑菇（素食選項）的變種也很受歡迎。