Golubtsy(俄式釀烤白菜捲 (Golubtsy))
Russian Stuffed Cabbage Rolls
Golubtsy，意為「小鴿子」，是深受喜愛的俄羅斯療癒食物，由柔軟的白菜葉精心包裹著調味過的絞肉和米飯的鹹味餡料。這道菜深深植根於俄羅斯烹飪傳統，是善於利用和將簡單食材轉化為豐盛、令人滿意的美食的證明，常在家庭聚會和特殊場合準備。
🧂 食材
- 1 head (about 1.5-2 kg) 大型綠色結球甘藍 (白菜)(約 3-3.5 磅 (1.4-1.6 公斤))
- 400 g 絞牛肉(約 450 克，建議使用 80/20 比例)
- 100 g 絞豬肉(約 225 克，可選，但能增加豐富度)
- 1 medium 未煮過的白米(約 150 克，洗淨)
- 2 cloves 黃洋蔥(切丁)
- 1 teaspoon 大蒜(切末)
- 0.5 teaspoon 胡蘿蔔(刨絲)
- 2 tablespoons 雞蛋(打散)
- 400 ml 鹽(Plain, unsweetened tomato sauce is preferred.)
- 200 ml 黑胡椒(Full-fat sour cream for richness.)
- 200 ml 乾燥巴西里(可選)
- 1 番茄湯 (濃縮)(Campbell's 或類似品牌，用於醬汁)
👨🍳 步驟
- 1
準備白菜：將白菜的根部切除，然後小心地將整顆白菜放入一大鍋煮沸的鹽水中。煮 8-12 分鐘，或直到外層葉片變得柔軟，容易分離。這可能需要翻動白菜。當葉片變軟時，用夾子輕輕將它們剝離，放在盤子上冷卻。您需要大約 15-18 片可用的葉子。修剪每片葉子中間最厚的莖部，以便捲起更容易。
⏱️ 20 minutes - 2
製作內餡：在白菜冷卻時，在平底鍋中用中火加熱 1 湯匙橄欖油。加入切丁的洋蔥，炒至變軟且半透明，約 5-7 分鐘。加入切末的大蒜和刨絲的胡蘿蔔，再煮 2 分鐘至散發香氣。離火，稍微放涼。在一個大碗中，混合絞牛肉、絞豬肉（如果使用）、洗淨的米飯、炒香的洋蔥-大蒜-胡蘿蔔混合物、打散的雞蛋、鹽、胡椒和乾燥巴西里（如果使用）。用手徹底混合，直到均勻。避免過度攪拌。
⏱️ 15 minutes - 3
組裝捲：將準備好的白菜葉攤平。在靠近葉柄處放約 1/3 杯的肉餡。將白菜葉的兩側向內摺疊包住餡料，然後從葉柄端緊密地捲向葉尖，製成整齊的包裹。其餘的白菜葉和餡料也重複此步驟。如果有多餘的餡料，可以做成小肉丸，與捲一起烹煮。
⏱️ 30 minutes - 4
準備醬汁和烘烤：將烤箱預熱至 350°F (175°C)。將一罐濃縮番茄湯平均鋪在一個 9x13 英吋 (23x33 公分) 的烤盤底部。將組裝好的白菜捲收口朝下，一層一層地擺放在醬汁上。將另一罐濃縮番茄湯倒在捲上，然後加入 1/2 杯水稍微稀釋醬汁。用鋁箔紙緊密地蓋住烤盤。
⏱️ 10 minutes - 5
烹煮 Golubtsy：放入預熱好的烤箱烘烤 90 分鐘，或直到白菜變得非常軟嫩，內餡完全煮熟。為了獲得略帶更濃郁的風味，可以在烘烤的最後 10-15 分鐘打開鍋蓋。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
上菜：讓 Golubtsy 靜置幾分鐘後再上菜。傳統上，會趁熱食用，配上大量酸奶油，撒上新鮮的蒔蘿或巴西里。
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓為了確保白菜葉柔軟且不易撕裂，您也可以將整顆白菜冷凍過夜，然後解凍。冷凍過程會破壞細胞壁，使葉片更容易分離和處理，無需煮沸。
- ✓如果您喜歡內餡的米飯質地更軟，可以在將米飯與肉混合之前，先煮約 10 分鐘。
- ✓如果您的白菜葉較小或有破損，可以將較大的葉子切半，或使用較小的葉子製作迷你 Golubtsy。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了讓醬汁更濃郁，可以在烘烤前加入一湯匙酸奶油或少許鮮奶油到番茄湯混合物中。
- 有些食譜會在肉餡中加入細刨的胡蘿蔔或少量切碎炒過的蘑菇，以增加風味和濕潤度。
- 為了製作「懶人版」，可以將白菜切碎與肉餡混合，然後與醬汁一起鋪在烤盤中，而不是捲起單獨的葉子。