Okroshka on Kefir(俄式客菲爾冷湯 (Okroshka on Kefir))
客菲爾俄式冷湯是一道傳統的俄羅斯夏季湯品，既清爽又營養豐富。這道冷湯匯集了切丁的新鮮蔬菜、水煮蛋，以及可選的蛋白質，所有食材都融入了微酸的客菲爾基底中。這是一道適合炎熱天氣的完美料理，體現了俄羅斯善用時令新鮮食材的精神。
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準備時間30 minutes
烹飪時間20 minutes (for boiling potatoes and eggs)
總計時間50 minutes active time, plus at least 1 hour chilling time
份量6
難度Easy
🧂 食材
- 1 L 客菲爾(建議使用全脂無糖客菲爾以獲得最佳風味和質地。)
- 300 g 水(使用冷水；可使用氣泡礦泉水增加氣泡感。)
- 2 medium 馬鈴薯(建議使用質地較硬的馬鈴薯，煮至軟嫩但不鬆散。)
- 4 large 雞蛋(煮熟並放涼。)
- 200 g 小黃瓜(去皮，必要時去籽，切丁。)
- 1/2 cup 櫻桃蘿蔔(去除頭尾，切薄片或切丁。)
- 1/4 cup 青蔥(切末，包含蔥白和蔥綠部分。)
- 3 stalks 新鮮蒔蘿(切末，另備少許用於裝飾。)
- to taste 熟火腿或雞肉 (可選)(切丁。也可使用其他熟肉，如香腸或牛肉。)
- to taste 檸檬汁(現榨，或依個人口味調整。)
- 1-2 tsp 鹽(Dijon or a mild Russian mustard for an extra kick.)
- 1-2 tbsp 黑胡椒(現磨。)
👨🍳 步驟
- 1
準備蔬菜和雞蛋：將馬鈴薯煮至用叉子可輕鬆插入的程度，完全放涼後切成約 0.5 公分（1/4 英寸）大小的均勻小方塊。將雞蛋煮熟，放入冰水中冷卻，去殼後切成大小相仿的方塊。將青蔥和新鮮蒔蘿切末。將小黃瓜和櫻桃蘿蔔切成大小一致的小塊。
⏱️ Approximately 20 minutes cooking, plus cooling time - 2
混合固體食材：在一個大碗中，混合切好的馬鈴薯、雞蛋、小黃瓜、櫻桃蘿蔔、青蔥、蒔蘿，以及可選的熟火腿或雞肉。輕輕攪拌，使其均勻分佈。
⏱️ Approximately 20 minutes - 3
準備客菲爾基底：在另一個大壺或碗中，將客菲爾和冷水攪拌均勻。先加入 1 杯水，然後逐漸添加更多水，直到達到您想要的湯品稠度——應該是可以輕鬆倒出但不過於稀薄。為了增加酸度，您可以用醃黃瓜汁代替部分水，或加入一湯匙檸檬汁。如果使用，則將酸奶油或美乃滋攪拌至滑順。
⏱️ Approximately 5 minutes - 4
調味基底：在客菲爾混合物中加入鹽和現磨黑胡椒，依個人口味調味。加入新鮮檸檬汁以增添清爽感。充分攪拌。
⏱️ Approximately 5 minutes - 5
徹底冷藏：蓋上客菲爾基底的容器，冷藏至少 2 小時，最好是隔夜，讓風味充分融合並確保完全冰涼。固體食材也可以提前準備好，分開存放在冰箱中。
⏱️ At least 1 hour chilling - 6
組合與上桌：上桌時，在每個碗中盛入足量的切丁食材混合物。將冰涼的客菲爾基底淋在固體食材上。可依喜好在每個碗中加入幾塊冰塊，以增加冰涼感。最後撒上額外的 મધ 蒔蘿裝飾。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了最佳風味，請確保所有食材，尤其是客菲爾和水，在混合前都已充分冷藏。
- ✓俄式冷湯的關鍵在於將食材切成細小且均勻的大小，這能確保愉快的口感和均勻的風味分佈。
- ✓可根據個人喜好，透過添加更多水或氣泡水來調整客菲爾基底的濃稠度。
- ✓如果您喜歡更有氣泡感的湯品，請使用冷氣泡礦泉水代替普通水作為基底。
- ✓剩餘的湯品可將固體和液體分開冷藏，保存期限最多為 2 天，但最好在上桌前才組合。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食俄式冷湯：省略肉類，著重於新鮮蔬菜和雞蛋。
- 辣味俄式冷湯：在客菲爾基底中加入一茶匙第戎芥末醬或辣根醬，以增加辛辣味。
- 克瓦斯基底：雖然本食譜使用客菲爾，但傳統做法是使用克瓦斯（一種發酵黑麥麵包飲品）作為液體基底。