Shangi(俄式烤土豆面包 (Shangi))
Russian Potato Flatbread
Shangi 是源自俄罗斯北部和乌拉尔地区的传统开放式小面包。这些丰盛、咸香的糕点由发酵面团制成，铺满浓郁的奶油土豆泥，然后烤至金黄。它们代表了俄罗斯菜肴中令人愉悦且易于制作的一面，常被当作令人满足的零食或汤的配菜。
🧂 食材
- 500 g 中筋面粉(外加少许用于撒粉)
- 400 g 温牛奶(约 105-115°F (40-46°C))
- 100 g 细砂糖(分开使用)
- 1 活性干酵母(For the egg wash. Lightly beaten.)
- 50 g 盐(For brushing the baked shangi. Softened.)
👨🍳 步驟
- 1
激活酵母：在一个小碗中，混合 1/4 杯温牛奶、1 茶匙糖和活性干酵母。轻轻搅拌，静置约 10 分钟，直到表面起泡，表明酵母已激活。
⏱️ 1 hour to 1.5 hours (for rising) - 2
准备面团：在一个大碗中，混合剩余的 1 杯温牛奶、1 茶匙糖、盐、融化的黄油和整个鸡蛋。加入激活的酵母混合物，搅拌均匀。
⏱️ 10 minutes - 3
揉面：将面粉逐渐加入湿性材料中，搅拌至形成粗糙的面团。将面团倒在撒有少许面粉的表面上，揉 8-10 分钟，直到面团变得光滑有弹性。或者，使用带有面团钩配件的立式搅拌机。
⏱️ 5 minutes - 4
第一次发酵：在一个干净的碗内轻轻抹油。将面团放入碗中，翻动使其均匀沾油。用保鲜膜或湿布盖住碗，放在温暖的地方发酵 1 至 1.5 小时，或直到体积变为原来的两倍。
⏱️ 10 minutes - 5
准备土豆馅：在面团发酵期间，去皮并切块土豆。在加盐的水中煮至非常软烂，约 20-25 分钟。彻底沥干水分，将土豆捣成泥。拌入酸奶油、剩余的融化黄油（2 汤匙）、盐和黑胡椒。搅拌至充分混合且呈奶油状。放在一旁冷却。
⏱️ 5 minutes - 6
制作 Shangi：面团发酵至两倍大后，轻轻压扁。将面团分成 8 等份。将每一份揉成球，然后将每个球压平成直径约 4-5 英寸（10-12 厘米）的圆盘。用手指或玻璃杯底部在每个圆盘的中心制造一个小凹痕，形成一个浅槽。
⏱️ 5 minutes - 7
第二次发酵：将塑形好的面团圆盘放在铺有烘焙纸的烤盘上，彼此之间留有空隙。用保鲜膜松松地盖住，让它们再发酵 30-45 分钟，直到变得蓬松。
⏱️ 5 minutes - 8
预热烤箱并准备蛋液：将烤箱预热至 400°F (200°C)。在一个小碗中，将蛋黄与 1 汤匙酸奶油一起打散。将此混合物慷慨地刷在每个 Shangi 的边缘上。
⏱️ 2 minutes - 9
添加土豆馅并烘烤：将大量准备好的土豆泥馅料舀入每个 Shangi 的凹槽中，均匀铺开。烘烤 20-25 分钟，或直到面团呈金黄色，土豆馅顶部略呈褐色。
⏱️ 20-25 minutes - 10
完成并享用：将 Shangi 从烤箱中取出。立即在顶部刷上融化的黄油。放在网架上稍微冷却约 10-15 分钟后再食用。Shangi 温热时食用最佳。
⏱️ 3 minutes
💡 專業提示
- ✓为了使面团更浓郁，您可以在面团混合物中额外添加一个蛋黄。
- ✓煮土豆后确保充分沥干水分，以防止馅料过湿。
- ✓如果您没有酸奶油，全脂希腊酸奶可以作为馅料和蛋液的良好替代品。
- ✓Shangi 可以用密封容器在室温下保存一两天，或冷冻以延长保存时间。在烤箱或烤箱面包机中轻轻加热。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 咸味变种可以在土豆馅中加入炒洋葱或一小撮肉豆蔻。
- 甜味版本可以使用 tvorog（夸克奶酪或农夫奶酪）代替土豆作为馅料，用糖和香草调味。