Zuppa di Cavolo Nero Sammarinese(薩馬里諾黑加侖菜湯)
濃郁滋養的黑加侖菜湯（Zuppa di Cavolo Nero）是聖馬利諾的家常菜，尤其在天氣較冷的季節。這是一道樸實的菜餚，結合了黑加侖菜的泥土風味與豆類及其他蔬菜。
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🧂 食材
- 500 g 黑加侖菜 (cavolo nero)(去粗梗，葉子大致切碎)
- 400 g 義大利白扁豆 (cannellini beans)(煮熟、瀝乾並沖洗（或使用 200 克乾豆，浸泡隔夜後煮熟）)
- 1 medium 洋蔥(切丁)
- 1 medium 胡蘿蔔(切丁)
- 1 medium 芹菜梗(切丁)
- 2 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1.5 l 蔬菜高湯
- 3 tbsp 橄欖油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- for serving 硬皮麵包(烤過)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱橄欖油。加入切丁的洋蔥、胡蘿蔔和芹菜。炒至變軟，約 5-7 分鐘。
- 2
加入切末的大蒜，再煮一分鐘，直到散發出香味。
- 3
將切碎的黑加侖菜加入鍋中，攪拌與蔬菜混合。煮約 5 分鐘，直到黑加侖菜開始變軟。
- 4
倒入蔬菜高湯，煮至微滾。加入煮熟的義大利白扁豆。
- 5
用鹽和黑胡椒調味。將火力轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 45 分鐘，讓味道融合，黑加侖菜變得軟嫩。
- 6
如果想要湯更濃稠，可以將鍋邊的一些豆子壓碎，或者將一部分湯打成泥後倒回鍋中。
- 7
熱食，淋上少許額外的橄欖油，搭配烤過的硬皮麵包。
💡 專業提示
- ✓如果使用乾的義大利白扁豆，請確保在加入湯中之前已徹底浸泡並煮熟。
- ✓為了增加風味，可以在高湯中燉煮一塊義大利培根（pancetta）或豬腳，然後在食用前取出。
- ✓這道湯可以提前做好；通常隔天風味會更佳。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入切丁的馬鈴薯或少量義大利麵（如 ditalini）可以讓湯更豐盛。
- 如果買不到黑加侖菜，可以替換成其他耐煮的綠葉蔬菜，如瑞士莙薘菜（Swiss chard）或羽衣甘藍（collard greens）。