Mandi Lahm Madghout
一種香氣濃郁、口感鮮嫩的羊肉料理，在壓力鍋中烹煮，能讓肉質極致濕潤，並吸收芳香香料的風味。Madghout 是 Mandi 的一種變體，使用壓力鍋能縮短烹煮時間並加強風味。
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🧂 食材
- 1.5 kg 羊肩肉或羊腿肉(切成大塊)
- 3 cups 印度香米
- 2 large 洋蔥(切末)
- 6 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1 tablespoon 薑(磨成泥)
- 2 medium 番茄(切丁)
- 2 tablespoons 番茄膏
- 3 tablespoons 植物油
- 1 tablespoon 完整香料（小荳蔻莢、丁香、肉桂棒、月桂葉）(用於米飯)
- 1 tablespoon 研磨香料（芫荽、孜然、薑黃、黑胡椒）(用於羊肉)
- to taste 鹽
- 4 cups 水(用於米飯)
- a pinch 藏紅花絲(用 2 湯匙玫瑰水浸泡（可選，用於上色）)
- for garnish 烤過的杏仁和葡萄乾
👨🍳 步驟
- 1
徹底清洗羊肉塊並拍乾。
- 2
在壓力鍋中，用中火加熱植物油。加入切末的洋蔥，炒至變軟，約 5-7 分鐘。
- 3
加入切末的大蒜和磨成泥的薑，再炒一分鐘至散發香氣。
- 4
將羊肉塊加入壓力鍋中，煎至各面呈金黃色。
- 5
拌入切丁的番茄和番茄膏。煮 2-3 分鐘，直到番茄軟化。
- 6
用研磨香料（芫荽、孜然、薑黃、黑胡椒）和鹽調味羊肉。充分混合。
- 7
加入足夠的水覆蓋羊肉，約 2-3 杯。蓋上壓力鍋，以高壓烹煮 30-35 分鐘，或直到羊肉變嫩。
- 8
在羊肉烹煮期間，沖洗印度香米，直到水變清澈。瀝乾。
- 9
在另一個鍋中，加熱一湯匙油或酥油。加入完整香料（小荳蔻、丁香、肉桂、月桂葉），炒 30 秒至散發香氣。
- 10
將沖洗過的米加入鍋中， साथ ही 4 杯水和鹽。煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，煨煮 15-20 分鐘，或直到米飯煮熟且水分被吸收。
- 11
羊肉變嫩後，小心釋放壓力鍋的壓力。如果有多餘的湯汁，可以開蓋燉煮幾分鐘，讓醬汁稍微濃稠。
- 12
上菜時，將煮好的米飯鋪在大盤子上。將軟嫩的羊肉塊放在米飯上。淋上羊肉的烹煮湯汁。
- 13
撒上烤過的杏仁和葡萄乾裝飾。如果使用，可將藏紅花玫瑰水混合物淋在米飯的某些部分，以獲得美麗的色彩對比。
💡 專業提示
- ✓為了安全起見，請確保您的壓力鍋工作良好。
- ✓根據個人喜好調整香料的用量。
- ✓為了增加額外的風味，可以在壓力烹煮羊肉時加入一撮乾檸檬（loomi）。
- ✓如果您沒有壓力鍋，可以在鍋中燉煮羊肉 1.5-2 小時，直到變嫩。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入幾顆乾無花果或西梅到羊肉中，增加一絲甜味。
- 在羊肉燉菜中加入切塊的甜椒或胡蘿蔔，以增加蔬菜的份量。