🧂 食材
- 800 g 結實的白魚柳(例如鱸魚、鯛魚或石斑魚，切成 2 英吋的塊狀)
- 0.5 cup 棕櫚油
- 2 large 洋蔥(切塊)
- 5 cloves 大蒜(切末)
- 2 tablespoons 番茄膏
- 200 g 秋葵(新鮮或冷凍，去蒂並切片)
- 2 medium 紅蘿蔔(去皮並切塊)
- 1 medium 番薯(去皮並切塊)
- 1 small 茄子(切片)
- 1 small 蘇格蘭帽辣椒(刺穿或切碎（可選）)
- 4 cups 水或魚高湯
- 1 teaspoon 鹽(或依個人口味調整)
- 0.5 teaspoon 黑胡椒(或依個人口味調整)
- 1 large 酸橙(榨汁，用於上菜)
- 0.25 cup 歐芹(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
用鹽和胡椒調味魚塊。在一個大鍋或荷蘭鍋中，以中高火加熱棕櫚油。將魚塊煎約每面 2 分鐘，直到略呈金黃色。取出魚塊備用。
- 2
將切塊的洋蔥加入鍋中，炒至軟化，約 5 分鐘。加入切末的大蒜，再煮一分鐘至散發香味。
- 3
拌入番茄膏，不斷攪拌煮 1-2 分鐘。
- 4
將秋葵、紅蘿蔔、番薯、茄子和蘇格蘭帽辣椒（如果使用）加入鍋中。攪拌均勻。
- 5
倒入水或魚高湯。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉約 20-25 分鐘，或直到蔬菜變軟。
- 6
小心地將煎好的魚塊放回鍋中。繼續燉煮 10-15 分鐘，或直到魚肉煮熟且容易剝落。小心不要過度烹煮魚肉。
- 7
用鹽和胡椒調整調味。熱騰騰上桌，淋上新鮮酸橙汁，並撒上切碎的歐芹。傳統上會搭配米飯一起食用。
💡 專業提示
- ✓Caldou 的關鍵在於棕櫚油、蔬菜和最後的酸橙點綴所帶來的風味平衡。
- ✓確保您的魚肉結實，在烹飪過程中能保持形狀。
- ✓如果您沒有棕櫚油，可以使用植物油，但其正宗的顏色和風味會略有不同。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他蔬菜，如捲心菜塊或甜椒。
- 為了更濃郁的風味，請使用優質的魚高湯代替水。