🧂 食材
- 1 kg 魚頭(中等大小，對半或切塊)
- 50 g 羅望子醬(用 1 杯水稀釋，過濾)
- 400 ml 椰奶(全脂)
- 150 g 紅蔥頭(切片)
- 5 cloves 大蒜(切末)
- 2 inch 薑(切片)
- 2 stalks 香茅(拍扁)
- 10-15 pieces 乾辣椒(浸泡去籽，或依個人口味調整)
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 sprig 咖哩葉
- 3 tbsp 植物油
- to taste 鹽
- 1 tsp 糖(可選，用於平衡風味)
- 1 medium 番茄(切塊)
- 100 g 秋葵(去蒂)
👨🍳 步驟
- 1
準備香料醬：將浸泡過的乾辣椒、紅蔥頭、大蒜和薑攪打成細膩的醬。
- 2
在中火上，在一個大鍋或炒鍋中加熱植物油。炒香香料醬，直到散發出香味且油份分離，約 8-10 分鐘。
- 3
加入薑黃粉和咖哩葉，再炒一分鐘。
- 4
倒入稀釋的羅望子汁和拍扁的香茅。煮至微滾。
- 5
加入魚頭塊和番茄。燉煮約 10-15 分鐘，或直到魚熟透，輕輕翻動魚塊，使其均勻沾上醬汁。
- 6
倒入椰奶，加入秋葵。再燉煮 5 分鐘，直到秋葵變軟且仍帶有脆感。加入椰奶後不要劇烈沸騰。
- 7
用鹽和糖（如果使用）調味。根據需要調整酸度和辣度。
- 8
搭配蒸米飯熱食。
💡 專業提示
- ✓確保魚頭非常新鮮，以獲得最佳風味。
- ✓根據您的喜好調整羅望子和辣椒的用量，以達到所需的酸度和辣度。
- ✓如果喜歡，可以加入茄子或長豆等其他蔬菜。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 如果沒有魚頭，可以使用其他種類的魚，如鯛魚或鱸魚。
- 為了獲得更辣的版本，可以增加乾辣椒或加入新鮮紅辣椒。