🧂 食材
- 500 g 粗黄面
- 300 g 五花肉(切成一口大小的块)
- 200 g 结实的白鱼片(切块，用于油炸)
- 4 large 鸡蛋(煮熟并去壳)
- 5 cloves 蒜(切末)
- 1 inch 姜(切片)
- 2 pieces 八角
- 1 inch 肉桂棒
- 4 tbsp 老抽
- 2 tbsp 生抽
- 1 tbsp 冰糖或红糖
- 1.5 liters 水或高汤
- 4 tbsp 玉米淀粉水(玉米淀粉与6汤匙水混合，用于勾芡)
- for frying 食用油
- to serve 辣椒酱
- to serve 醋
- for garnish 香菜叶
👨🍳 步驟
- 1
卤肉：在一个锅中，混合五花肉、蒜末、姜片、八角、肉桂棒、老抽、生抽、糖和水/高汤。煮沸后，盖上盖子小火炖煮至少1小时，或直到猪肉变软。捞出猪肉备用。过滤卤汁并保留。
- 2
准备酱汁：将过滤后的卤汁倒回锅中。煮至微沸。逐渐搅入玉米淀粉水，直到酱汁达到浓稠浓郁的稠度。如果需要，调整调味。
- 3
炸鱼：在炖猪肉的同时，将鱼块裹上少量面粉或玉米淀粉，然后炸至金黄色并熟透。用厨房纸吸干多余的油。
- 4
准备面条：将粗黄面条放入沸水中焯烫至热透。沥干水分。
- 5
组合：将焯烫过的面条分入食用碗中。在面条上舀上足量的热酱汁。铺上卤肉片、炸鱼块和半个煮鸡蛋。
- 6
撒上新鲜的香菜叶作为装饰。立即与辣椒酱和醋一起食用，供食客按个人喜好添加。
💡 專業提示
- ✓制作美味卤面的关键在于浓郁而有风味的酱汁。卤肉过程不要操之过急。
- ✓确保酱汁足够浓稠，能够很好地包裹住面条。如果需要，可以添加更多玉米淀粉水。
- ✓辣椒酱和醋的组合对于平衡菜肴的浓郁度至关重要。
- ✓一些变种做法会加入炸馄饨或炸花生。
✨ 創意點子
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- 加入炸花生以增加脆感。
- 加入炸过的馄饨皮以增加口感。
- 有些摊位提供用鸡丝代替猪肉的版本。