🧂 食材
- 50 g 乾辣椒(浸泡並去籽)
- 200 g 紅蔥頭(去皮)
- 5 cloves 大蒜(去皮)
- 1 stalk 香茅(僅取白色部分，切碎)
- 20 g Belacan (蝦醬)(烤過)
- 20 g 蝦米(浸泡並瀝乾)
- 1 tbsp 羅望子醬(用水稀釋成 1/4 杯)
- 1 tbsp Taucheo (發酵豆醬)
- 2 tbsp 黃糖(或依個人口味調整)
- 1 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 1.5 liters 水
- 300 g 米粉（蜂斗米）(細的)
- 200 g 蝦(煮熟、去殼去腸泥)
- 3 large 水煮蛋(對半或四等份)
- 100 g 炸豆皮（腐竹）(切成一口大小)
- 100 g 豆芽(燙過)
- a handful 韭菜（莙薘菜）(切成 2 英寸長度)
- 2 halved 檸檬(用於佐餐)
- to taste 參巴辣椒醬(用於佐餐)
👨🍳 步驟
- 1
準備香料醬 (rempah)：將浸泡過的乾辣椒、紅蔥頭、大蒜、香茅、烤過的 belacan 和浸泡過的蝦米攪打成泥。如有需要可加入少許水。
💡 專業提示: 確保 belacan 充分烤過，以釋放最大風味。 - 2
在鍋中，用中火加熱 2 湯匙油。加入香料醬，翻炒至散發香氣且油份分離（約 5-7 分鐘）。
⏱️ 7 minutes - 3
加入稀釋的羅望子水、taucheo、黃糖和鹽。攪拌均勻。倒入 1.5 公升的水並煮沸。轉小火慢燉約 20-30 分鐘，讓味道融合。
⏱️ 30 minutes - 4
將米粉浸泡在熱水中直到變軟（約 10-15 分鐘）。瀝乾。
⏱️ 15 minutes - 5
組裝：在每個碗中放入一份軟化的米粉。將熱的 Mee Siam 醬汁舀在麵條上。
💡 專業提示: 有些人喜歡在加入醬汁前，先用少許油將米粉快速翻炒一下，以獲得不同的口感。 - 6
用煮熟的蝦、對半或四等份的水煮蛋、炸豆皮、燙過的豆芽和韭菜裝飾。立即搭配檸檬角和參巴辣椒醬一起上桌。
💡 專業提示: 配料可根據個人喜好調整。
💡 專業提示
- ✓甜、酸、辣的平衡是做好 Mee Siam 的關鍵。請根據您的口味調整糖、羅望子和辣椒的用量。
- ✓如果您喜歡較乾的版本，可以在盛盤前將浸泡過的米粉與香料醬和醬汁一起炒，省略多餘的醬汁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入少許番茄醬以增加酸度。
- 醬汁中可選加入少許蝦湯以增加鮮味。