Mango Atchar(芒果醬菜 (Mango Atchar))
芒果醬菜，一道深受喜愛的南非醃漬品，是一種具有印度淵源的鮮豔醃菜。它證明了烹飪的適應性，將青芒果與各式香料轉化為酸、辣、香的佐料，豐富了許多南非人的餐桌。這款用途廣泛的醃菜，無論是搭配濃郁的咖哩還是簡單的三明治，都同樣美味。
🧂 食材
- 1 kg 青芒果(結實、未成熟，去皮後切成 2 公分方塊)
- 250 ml (1 cup) 葵花籽油(或芥花籽油)
- 4 tbsp 白醋(或蘋果醋)
- 2 tbsp 大蒜(新鮮搗碎)
- 2 tsp 綠辣椒(切細，去除種子以降低辣度)
- 3 tbsp 紅辣椒(切細，去除種子以降低辣度)
- 1 tsp 芥末粉(Adds a distinct, slightly bitter aroma and flavor.)
- 1 tsp Atchar masala(優質混合香料)
👨🍳 步驟
- 1
準備芒果：徹底清洗青芒果，並將其完全擦乾。去皮後切成約 2 公分（¾ 英寸）的方塊。確保去除果核。如果您偏好較不酸的味道，可以選擇將芒果塊浸泡在鹽水中 2-3 小時，然後瀝乾並徹底乾燥。
⏱️ 2.5 - 4.5 hours (including draining time) - 2
醃製芒果：在一個大碗中，將芒果塊與白醋混合。攪拌均勻，確保所有芒果塊都沾上醋。蓋上碗，讓芒果在室溫下醃製至少 2 到 3 小時。此步驟有助於軟化芒果，使其吸收醋的酸味。
⏱️ 5 minutes - 3
準備香料混合物：在芒果醃製期間，準備香料混合物。在一個乾鍋中，用中火輕輕烘烤芥末籽、孜然籽和葫蘆巴籽約 1-2 分鐘，直到散發出香味。小心不要燒焦。讓烘烤過的香料籽稍微冷卻，然後使用香料研磨機或臼和杵將它們磨成粗粉。在另一個小碗中，將磨碎的香料與芥末粉、Atchar masala、鹽、薑黃粉、紅辣椒粉、搗碎的大蒜、切片的綠辣椒和切片的紅辣椒混合。
⏱️ 10 minutes (plus cooling time) - 4
混合與浸漬：將準備好的香料混合物加入醃製好的芒果中。倒入約 125 毫升（½ 杯）的葵花籽油，並徹底混合，確保芒果和香料均勻結合。混合物在此階段應濕潤但不油膩。如果感覺太乾，可以再加一點油。
⏱️ 10 minutes - 5
裝罐與熟成：將芒果醬菜混合物轉移到乾淨、已消毒的玻璃罐或密封容器中。將剩餘的 125 毫升（½ 杯）葵花籽油倒在醬菜頂部，確保形成一層密封，有助於保存。緊緊蓋上罐子。讓醬菜在陰涼、乾燥的地方熟成至少 3 天，每天輕輕攪拌一次，以幫助味道均勻分佈。3 天後，醬菜即可食用。
⏱️ 5 minutes - 6
儲存：開封後，請將芒果醬菜存放在冰箱中以保持新鮮並延長其保質期，如果儲存得當，可達 6 個月。
⏱️ 1 week (minimum)
💡 專業提示
- ✓確保所有餐具和罐子都徹底乾淨且乾燥，以防止變質。水是醃漬品的敵人！
- ✓根據您的辣度偏好調整辣椒的份量。若要製作較不辣的醬菜，請去除辣椒的種子和內膜。
- ✓如果您找不到 Atchar masala，可以透過混合等量的孜然粉、香菜粉、薑黃粉和芥末粉，再加上足量的紅辣椒粉來製作替代品。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了製作更甜的醬菜，可以在香料混合物中加入 1-2 湯匙的糖或黑糖。
- 有些食譜會加入其他香料，如黑種草籽（kalonji）或咖哩葉，以增加香氣和風味。
- 加入其他蔬菜，如切細的胡蘿蔔或青豆，製成什錦蔬菜醬菜。