Gamjatang Jjim(炖猪颈骨)
Braised Pork Neck Stew
一道濃郁而風味深厚的燉豬頸骨，Gamjatang Jjim 是一道適合寒冷天氣的豐盛菜餚。與較常見的湯版本不同，此食譜著重於將豬頸骨慢燉至極致軟嫩，浸泡在充滿韓式香料的鹹香微辣湯汁中。這是一道令人感到溫暖滿足的餐點，展現了韓式燉菜的深度。
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🧂 食材
- 1 kg 豬頸骨（帶肉）
- 1.5 liters 水
- 1 large, quartered 洋蔥
- 6 大蒜瓣
- 1 piece (about 2 inches), sliced 薑
- 2 乾的韓國辣椒（可選）
- 100 ml 醬油
- 3 tbsp Gochujang（韓式辣椒醬）
- 2 tbsp Gochugaru（韓式辣椒粉）
- 50 ml 味醂或米酒
- 1 tbsp 紅糖或蜂蜜
- 2 tbsp 紫蘇籽（deulkkae），磨碎（可選）
- 1 stalk, cut into large pieces 韓式蔥或普通蔥
- 200 g, cut into chunks 韓式白蘿蔔（mu）或大根
- 5 紫蘇葉（kkaennip），可選裝飾
- 2 stalks 蔥花，切碎，用於裝飾
👨🍳 步驟
- 1
用冷水沖洗豬頸骨。將其放入一個大鍋中，蓋上冷水。用大火煮沸，煮 5 分鐘以汆燙骨頭。瀝乾並徹底沖洗骨頭以去除雜質。
💡 專業提示: 汆燙有助於去除豬骨的腥味和雜質，使湯底味道更乾淨。 - 2
將汆燙過的豬頸骨放回乾淨的鍋中。加入 1.5 公升新鮮水、四分之一的洋蔥、大蒜瓣、薑片和乾辣椒（如果使用）。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 1 小時。
💡 專業提示: 輕柔地燉煮有助於風味融合，並開始使豬肉軟化。 - 3
將湯汁過濾到另一個碗中，丟棄固體物（洋蔥、大蒜、薑、辣椒）。將豬頸骨放回鍋中。在鍋中加入醬油、Gochujang、Gochugaru、味醂和紅糖（或蜂蜜）以及豬肉。
💡 專業提示: 移走初始的香料，可以防止它們在長時間燉煮過程中變苦。 - 4
在鍋中加入足夠的新鮮水，幾乎蓋過豬頸骨（約 500 毫升至 1 公升，取決於鍋的大小）。煮至微滾，然後蓋上鍋蓋，用小火燉煮 1 小時 30 分鐘，或直到豬肉變得非常軟嫩，易於脫骨。
💡 專業提示: 慢火慢燉是獲得軟嫩多汁豬肉的關鍵。 - 5
將韓式白蘿蔔塊和蔥段加入鍋中。繼續蓋上鍋蓋，再燉煮 20-30 分鐘，或直到蘿蔔變軟。
💡 專業提示: 較晚加入蘿蔔和蔥，可以防止它們變得過於軟爛。 - 6
在烹飪的最後 5 分鐘，拌入磨碎的紫蘇籽（如果使用）。品嚐並根據需要用更多醬油或鹽調整調味。
💡 專業提示: 磨碎的紫蘇籽增添了獨特的堅果風味，並使燉菜略微濃稠。 - 7
將 Gamjatang Jjim 盛入碗中。用蔥花和撕碎的紫蘇葉（如果使用）裝飾。與蒸米飯一起熱騰騰地享用。
💡 專業提示: 這道菜傳統上用筷子夾取肉和蔬菜，用湯匙舀取湯汁和米飯。
💡 專業提示
- ✓豬頸骨是這道菜的理想選擇，因為它帶有許多肉，並且能帶來豐富的風味。如果買不到，可以使用豬肋排，但烹飪時間可能會有所不同。
- ✓如果喜歡更辣的燉菜，可以多加一些 Gochugaru 或新鮮辣椒。
- ✓這道燉菜可以提前製作；風味通常會在隔夜後變得更濃郁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹飪的最後 15 分鐘加入一把金針菇或香菇。
- 如果喜歡更濃稠的燉菜，可以將一些煮軟的蘿蔔在鍋邊壓碎。
- 搭配泡菜或其他韓式小菜一起享用。