Budae Jjigae(部隊鍋 (Budae Jjigae))
Korean Army Stew
部隊鍋，常被翻譯為「部隊燉鍋」，是一道豐盛且風味濃郁的韓國融合料理，起源於韓戰後物資匱乏的時期。它巧妙地將美國加工肉品和食材與泡菜、韓式辣椒醬等經典韓國元素結合，創造出一道獨特而令人滿足的、具有文化意義的餐點。
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🧂 食材
- 2 cups 雞湯或鯡魚乾－昆布高湯(約 1 公升。鯡魚乾－昆布高湯能提供更傳統的風味。)
- 1 can (12 oz) 午餐肉 (Spam)(薄片)
- 4 links 香腸 (例如：法蘭克福香腸或克拉科香腸)(斜切薄片)
- 1 pack 硬豆腐(切成約 1.5 公分 (0.5 英吋) 厚片)
- 2 tbsp 金針菇(去除根部，分開)
- 2 slices 杏鮑菇(縱向薄切)
- 4 cups 香菇(傘蓋薄切)
- ½ medium 熟成泡菜(一口大小。偏好酸泡菜。)
- 2 stalks 辛拉麵麵條(僅麵條)
- ½ block 韓式年糕 (Tteok)(若為冷凍，請先用冷水浸泡 15 分鐘)
- ½ cup 蔥(斜切薄片，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
準備醬料：在一個小碗中，將韓式辣椒粉、韓式辣椒醬、醬油、蒜末、糖、米酒和黑胡椒攪拌均勻。備用。
⏱️ 10 minutes - 2
擺盤燉鍋基底：在一個大的淺鍋或荷蘭鍋中，將切片的午餐肉、香腸、豆腐、菇類（金針菇、杏鮑菇和香菇）以及泡菜藝術性地擺放。力求擺盤美觀，這是部隊鍋的特色。
⏱️ 5 minutes - 3
加入高湯和醬料：將準備好的醬料淋在擺放好的食材上。小心地將雞湯或鯡魚乾－昆布高湯倒入鍋中，確保高湯剛好能覆蓋食材。如果使用冷凍年糕，請在此時加入。
⏱️ 2 minutes - 4
燉煮鍋物：將鍋子放在中高火上，將湯煮沸。煮沸後，將火轉至中火，燉煮約 10-15 分鐘，讓食材的味道融合，並且完全煮熟。
⏱️ 15 minutes - 5
加入麵條和起司：將辛拉麵麵條放入鍋中。如果需要，在麵條上方放一片美式起司。蓋上鍋蓋，再煮 3-5 分鐘，或直到麵條變軟且起司融化。
⏱️ 5 minutes - 6
上菜：撒上新鮮切好的蔥花。立即上菜，傳統上會搭配白飯。為了獲得正宗的體驗，可以考慮使用小型瓦斯爐在餐桌上保持鍋物的滾燙。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓使用熟成或酸泡菜可以顯著提升部隊鍋的風味。
- ✓不要讓鍋子太擁擠；留出空間讓食材均勻受熱。
- ✓透過增加或減少韓式辣椒粉和韓式辣椒醬的用量來調整辣度。
- ✓如果您沒有鯡魚乾－昆布高湯，品質良好的雞湯或蔬菜高湯也可以。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他加工肉品，如培根、火腿或小熱狗。
- 加入其他蔬菜，如大白菜、洋蔥或豆芽。
- 為了讓湯底更濃郁，可以加入少量牛肉末或豬肉末。
- 有些變種會加入烤豆子，以增加甜味和口感。