Galbitang(燉牛小排湯 (Galbitang))
Korean Short Rib Soup
燉牛小排湯 (Galbitang) 是一道令人心安且滋補的韓國湯品，以其清澈、鮮美的湯頭和入口即化的軟嫩牛小排而聞名。傳統上，這道湯品在特殊場合和家庭聚會時供應，體現了韓國的待客之道，並被認為是一道富含蛋白質和礦物質的滋補佳餚。
🧂 食材
- 700 g 帶骨牛小排(切成 2-3 英吋的塊狀)
- 3 L 水(用於初步汆燙和燉煮)
- 300 g 韓國白蘿蔔 (mu) 或 白蘿蔔(去皮，切成 1 英吋厚的半月形或長方形塊)
- 4 黃洋蔥(切成四瓣)
- 6 cloves 大蒜瓣(去皮)
- 1/2 薑(去皮，切片)
- to taste 青蔥 (白色部分)(切成 2-3 英吋長的段)
- to taste 整粒黑胡椒
- 2 韓國湯用醬油 (Guk Ganjang) 或 日式淡醬油(依個人口味調整)
- 50 g 鹽(或依口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備牛小排：在冷水中沖洗牛小排。將牛小排放入大碗中，蓋過冷水，浸泡至少 1 小時（或在冰箱中最多浸泡 3-4 小時），更換 2-3 次水以去除多餘的血水和雜質。徹底瀝乾牛小排。
⏱️ 1 hour - 2 hours - 2
第一次汆燙：將瀝乾的牛小排放入一個大湯鍋中。加入足夠的清水完全覆蓋牛小排（約 4 公升 / 16 杯）。用大火煮至滾沸（約 10-15 分鐘）。煮滾後，會有浮沫和雜質浮上水面。汆燙約 5-8 分鐘。撈出牛小排，用溫水沖洗，輕輕刮掉骨頭上附著的殘留物。徹底清洗湯鍋。
⏱️ 15 minutes - 3
燉煮高湯：將清洗乾淨的牛小排放回乾淨的湯鍋中。加入切塊的黃洋蔥、去皮的大蒜瓣、薑片、青蔥的白色部分和黑胡椒粒。倒入 4 公升（約 16 杯）新鮮的冷水。用大火煮至滾沸，然後轉至中低火，部分蓋上鍋蓋，慢燉至少 2 至 2.5 小時，或直到牛肉變得非常軟嫩。不時撈掉表面浮起的泡沫或雜質。
⏱️ 10 minutes - 4
加入白蘿蔔繼續燉煮：將準備好的韓國白蘿蔔（或白蘿蔔）加入鍋中。繼續燉煮，部分蓋上鍋蓋，再燉 30-45 分鐘，或直到白蘿蔔變軟，牛肉軟爛脫骨。如果您使用韓式冬粉，請在燉煮的最後 5-10 分鐘加入，煮至冬粉熟透且軟嫩即可。
⏱️ 2 hours - 5
過濾和調味湯頭：小心地將牛小排和白蘿蔔從鍋中取出，放在一旁。將湯頭通過細網篩過濾到另一個乾淨的鍋子或大的耐熱容器中。丟棄煮過的香料（洋蔥、大蒜、薑、青蔥段、黑胡椒粒）。此時，您可以將湯頭冷藏數小時或隔夜，以便輕鬆撈掉表面凝固的油脂，使湯頭更清澈。將去油後的湯頭倒回爐子上。
⏱️ 15 minutes - 6
最後組合與調味：將牛小排和白蘿蔔放回過濾後的湯頭中。加入韓國湯用醬油和鹽。將湯加熱至微滾，再煮 5-10 分鐘，讓味道融合。嚐味，並依需要用更多鹽或醬油調整。湯頭應該是鮮美清澈的，而不是過於深色的。
⏱️ 10 minutes - 7
盛盤：將熱騰騰的燉牛小排湯舀入個別的湯碗中，確保每碗都有充足的湯、軟嫩的牛小排和白蘿蔔。用切細絲的青蔥和可選的蛋皮絲裝飾。立即搭配蒸米飯和您喜歡的韓式小菜（如泡菜）一同享用。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓若要使湯頭更清澈，可考慮將過濾後的湯頭冷藏隔夜，然後撈掉凝固的油脂再重新加熱。
- ✓使用帶骨牛小排是發展高湯濃郁風味的關鍵。
- ✓不要過度烹煮韓式冬粉；應保持軟嫩但帶有輕微的嚼勁。
- ✓如果沒有韓國湯用醬油，可以使用一般的日式淡醬油，但要注意其顏色和鹹度，並相應調整。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 想要更辣的口味，可以在盛盤前，在個別碗中加入一小勺韓國辣椒醬 (gochujang) 或辣味調味料 DaDaeGhee。
- 有些食譜會在燉煮過程中加入乾香菇或紅棗，以增加風味的層次感和所謂的健康益處。