Japchae
Korean Glass Noodles
Japchae is a vibrant and savory Korean dish, celebrated for its harmonious blend of chewy sweet potato glass noodles, colorful stir-fried vegetables, and tender marinated meat. Originally a royal court dish, it has evolved into a beloved staple for special occasions and everyday enjoyment, symbolizing longevity and prosperity.
🧂 食材
- 250 g Korean sweet potato starch noodles (dangmyeon)(Approximately 7 oz)
- 150 g Beef sirloin or ribeye(Thinly sliced against the grain (approx. 5.3 oz))
- 150 g Soy sauce(For marinade and sauce)
- 1 medium Sugar(Granulated)
- 5 medium Sesame oil(Toasted, divided)
- 0.5 medium Garlic(Minced)
- 2 cloves Black pepper(Minced.)
- 4 tbsp Rice wine (mirin)(For marinating beef and seasoning.)
- 3 tbsp Yellow onion(Thinly sliced)
- 1 tbsp Carrot(Julienned)
- 0.5 tsp Shiitake mushrooms(Fresh, stems removed and thinly sliced (approx. 3.5 oz))
- 2 tbsp Spinach(Fresh (approx. 5.3 oz))
- 1 large Red bell pepper(Julienned)
- 1 tbsp Green onions(Cut into 1-inch pieces)
👨🍳 步驟
- 1
準備牛肉醃料：在一個中碗中，將切薄片的牛肉與 1 湯匙醬油、1 茶匙糖、1 茶匙麻油、1 瓣蒜末、1/8 茶匙黑胡椒和 1/2 湯匙米酒混合。充分攪拌，確保牛肉均勻沾裹，然後靜置至少 20 分鐘進行醃製。
⏱️ 15 minutes - 2
烹煮粉絲：將一大鍋水煮至滾沸。加入地瓜粉絲，煮 6-8 分鐘，或煮至粉絲半透明、熟軟但仍帶有嚼勁。將粉絲瀝乾，並用冷水沖洗以停止烹煮過程。徹底瀝乾後，將粉絲放回空鍋中。加入 1 湯匙麻油和 1 湯匙醬油拌勻。備用。
⏱️ 10 minutes - 3
準備醬汁：在一個小碗中，將剩餘的 3 湯匙醬油、1 湯匙糖、2 湯匙麻油、剩餘的 2 瓣蒜末和剩餘的 1/2 湯匙米酒攪拌均勻。備用。
⏱️ 5 minutes - 4
個別或分批烹煮蔬菜：用一個大平底鍋或炒鍋，以中高火加熱 1 湯匙油。加入切片的洋蔥，翻炒 3-4 分鐘，直到變軟半透明。將洋蔥從鍋中取出備用。如果需要，再加入 1 茶匙油，然後加入切絲的紅蘿蔔，翻炒 2-3 分鐘，直到變得脆軟。取出備用。再加入 1 茶匙油，然後加入切片的香菇，翻炒約 3 分鐘，直到變軟。取出備用。加入切絲的紅色彩椒，翻炒 1-2 分鐘，直到稍微變軟。取出備用。最後，將菠菜加入鍋中（如果需要，可再加入少量油），快速翻炒約 1 分鐘，直到剛好變軟。取出備用。
⏱️ 15 minutes - 5
烹煮牛肉：在同一個平底鍋中，加入醃製好的牛肉，以中高火翻炒約 2-3 分鐘，直到完全煮熟。小心不要將牛肉煮過頭。將牛肉從鍋中取出備用。
⏱️ 5 minutes - 6
可選的雞蛋裝飾：如果使用，請分別打散蛋白和蛋黃。在平底鍋中輕輕抹油，用小火分別煎成薄蛋皮。冷卻後，將蛋皮切成細絲。
⏱️ 5 minutes - 7
混合調味：在一個大的混合碗中，將煮好的粉絲、醃製好的牛肉、炒過的洋蔥、紅蘿蔔、香菇、紅色彩椒、菠菜和蔥段混合在一起。將準備好的醬汁淋在混合物上。用手或兩支大刮刀輕輕但徹底地將所有食材拌勻，直到所有食材都混合均勻並沾滿醬汁。試吃並根據需要調整調味，可再加入少許醬油或一小撮糖。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了節省時間，您可以提前準備蔬菜和醃製牛肉。
- ✓確保粉絲煮到 al dente（有嚼勁），因為它們在與其他食材和醬汁混合時會繼續稍微烹煮。
- ✓單獨炒蔬菜有助於保持其獨特的風味和質地，但為了更快捷，您可以分批炒熟。
- ✓雜菜飯可以提前一天製作，並存放在密封容器中冷藏。可以冷食或溫和加熱後食用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食或純素版本：省略牛肉和雞蛋，並考慮添加更多蘑菇或煎豆腐。
- 添加其他蔬菜，如櫛瓜、西蘭花小朵或豆芽，以增加質地和營養。
- 喜歡辣味：可以在醬汁中加入一小撮 gochugaru（韓國辣椒粉）或淋上是拉差醬。