Modeum Jeon(綜合煎餅 (Modeum Jeon))
Assorted Korean Pan-Fried Delicacies
綜合煎餅，字面意思是「各式煎餅」，是一道色彩鮮豔且深受喜愛的韓國料理，經常出現在節慶餐桌和聚會上。它展示了各種食材，從精緻的海鮮和肉類到新鮮的蔬菜，每一種都輕裹麵糊後香煎至完美金黃酥脆。這種烹飪傳統體現了韓國利用時令食材並與親人分享豐盛的飲食精神。
Loading...
🧂 食材
- 1 medium 櫛瓜(切成約 1/4 英吋（0.6 公分）厚的圓片)
- 8 oz 胡蘿蔔(切成約 1/4 英吋（0.6 公分）厚的圓片)
- 8 oz 甜椒（紅椒或青椒）(對半切開，去籽，切成環狀或條狀)
- 7 oz 蘇子葉 (Kkaennip)(洗淨並瀝乾)
- 4 large 豬絞肉或牛絞肉(剁細)
- 1 cup 洋蔥(切末)
- 1 teaspoon 大蒜(切末)
- 1/2 teaspoon 醬油(用於肉餡)
- 1/4 cup 芝麻油(用於肉餡)
👨🍳 步驟
- 1
準備肉餡：在碗中，將絞肉與切末的洋蔥、蒜末、醬油、芝麻油、糖、少許鹽和黑胡椒混合。輕輕攪拌至剛好混合均勻；避免過度搓揉肉餡。試味並根據需要調整調味料。
⏱️ 20 minutes - 2
準備蔬菜：將櫛瓜和胡蘿蔔切成約 1/4 英吋（0.6 公分）厚的均勻圓片或條狀。稍微撒上鹽，靜置約 10-15 分鐘以逼出多餘水分。用廚房紙巾徹底拍乾。甜椒對半切開，去籽去膜，切成一口大小的塊狀或環狀。洗淨並擦乾蘇子葉。
⏱️ 5 minutes - 3
準備沾醬（Cho-Ganjang）：在小碗中，混合 2 湯匙醬油、1 湯匙水和 1 湯匙白醋。如果喜歡，可加入少許松子粉。
⏱️ 15 minutes - 4
組裝煎餅：如果填餡的食材有蘇子葉或甜椒，請使用小湯匙或抹刀小心地將少量肉餡塞入或放在準備好的食材上。對於櫛瓜和胡蘿蔔片，您可以將少量肉餡夾在兩片之間做成三明治，或者直接在單獨的片上塗抹。
⏱️ 25 minutes - 5
準備裹粉區：準備三個淺盤。將約 1/2 杯中筋麵粉放在第一個盤子裡。在第二個盤子裡放打散的雞蛋。在第三個盤子裡，混合 1 杯中筋麵粉和少許水，直到形成光滑、略濃稠的麵糊，類似鬆餅糊。
💡 專業提示
- ✓鹽漬後務必將所有蔬菜徹底瀝乾，以防濕軟，並確保麵糊能良好附著。
- ✓香煎時，保持穩定的中火，以獲得金黃酥脆的外層，同時避免嫩脆的裹層燒焦。
- ✓不要讓鍋內過於擁擠；分批煎炸能讓每塊食材均勻烹煮並酥脆。
- ✓對於填餡的煎餅，如蘇子葉或甜椒，少量餡料是確保均勻烹煮並防止餡料溢出的關鍵。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 將薄切的蘑菇（香菇或白蘑菇）或地瓜加入綜合煎餅中。
- 海鮮版本可加入清理乾淨並去除腸泥的蝦仁或薄切的魷魚。
- 考慮製作串燒煎餅 (Kkochi Jeon)，將魚板、櫛瓜和甜椒等食材串起來，再裹粉油炸。