Jjolmyeon
Spicy Chewy Cold Noodles
Jjolmyeon，意思是「有嚼勁的麵條」，是一道深受喜愛的韓國國民冷麵，起源於 1970 年代的仁川。它採用粗而有彈性的麵條，拌入由韓式辣椒醬（gochujang）調製的鮮豔、酸辣甜的醬汁，通常搭配色彩繽紛的新鮮、爽脆蔬菜。這道菜是韓國小吃店（bunsikjeom）的熱門主食，尤其受到年輕人的喜愛。
🧂 食材
- 200 g Jjolmyeon 麵條(約 14 盎司；若買不到 jjolmyeon 麵條，可用粗麥麵條替代)
- 3 tbsp 黃豆芽(約 3.5 盎司)
- 2 tbsp 綠色高麗菜(約 2.5 盎司，切細絲)
- 1 tbsp 胡蘿蔔(約 0.7 盎司，切絲)
- 1 tbsp 小黃瓜(約 2.5 盎司，去籽切絲)
- 1 tsp 水煮蛋(對半切，供擺盤)
- 1 tsp 烤芝麻(供裝飾)
- 1 tsp Gochujang (韓式辣椒醬)(For garnish and texture.)
- 1 cup 米醋(Napa cabbage or green cabbage works well.)
- 1/2 糖(細砂糖)
- 1/4 cup 蜂蜜(Adds color and crunch.)
- 2 蒜末(Peeled and halved for serving.)
👨🍳 步驟
- 1
準備蔬菜：將綠色高麗菜切細絲。將胡蘿蔔和小黃瓜切成細絲。將所有準備好的蔬菜放在一旁。
⏱️ 5 minutes - 2
燙黃豆芽：在一個中型鍋中，將約 4 杯（約 1 公升）的水煮至滾沸。加入黃豆芽，不加蓋煮 45 秒至 1 分鐘。立即瀝乾黃豆芽，並沖冷水以停止烹煮過程。徹底瀝乾並放在一旁。
⏱️ 2 minutes - 3
準備 Jjolmyeon 麵條：將一個大鍋的水煮至滾沸。在水加熱的同時，如果使用冷凍麵條，請在冷水下輕輕用手分開麵條，以防結塊。水滾後，加入 jjolmyeon 麵條，煮 3-5 分鐘，或依照包裝說明，直到麵條有嚼勁但不軟爛。避免煮過頭。立即瀝乾麵條，並在冷水中徹底沖洗，用手輕輕搓揉以去除多餘的澱粉。為了達到最佳的冰涼效果，您可以將沖洗過的麵條放入冰水中浸泡幾分鐘。
⏱️ 5 minutes - 4
製作 Jjolmyeon 醬汁：在一個中型碗中，混合韓式辣椒醬、米醋、糖、蜂蜜、蒜末、檸檬汁、麻油和醬油。快速攪拌直到醬汁變得均勻且乳化。嚐一下味道，如有需要，可調整調味，增加糖增加甜味，增加醋增加酸味，或增加韓式辣椒醬增加辣味。
⏱️ 3 minutes - 5
組合料理：將冰鎮過的 jjolmyeon 麵條徹底瀝乾。在一個大攪拌碗中，加入麵條，並倒入約一半的醬汁。將麵條充分拌勻，確保均勻沾滿醬汁。將煮好的黃豆芽、切片的綠色高麗菜、切絲的胡蘿蔔和小黃瓜加入碗中。依個人喜好加入更多醬汁，從幾湯匙開始，依口味再酌量添加。輕輕將所有食材拌勻。
⏱️ 2 minutes - 6
擺盤：將 jjolmyeon 混合物分裝到盤子裡。每個盤子裡擺上半顆水煮蛋，並撒上烤芝麻。立即享用。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了增加額外的風味和口感，可以考慮在其他蔬菜中加入切碎的生菜或少量切碎的紅高麗菜。
- ✓如果找不到 jjolmyeon 麵條，可以使用粗烏龍麵或義大利麵作為替代，但其特有的嚼勁會有所不同。
- ✓醬汁可以提前製作，並存放在密封容器中，置於冰箱冷藏，可保存長達一週。這樣可以讓各種風味更完美地融合。
- ✓為了達到完美的嚼勁，烹煮 jjolmyeon 麵條時千萬不要煮過頭，並且烹煮後要用冷水徹底沖洗。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了製作較不辣的版本，請減少韓式辣椒醬的用量，並省略辣椒粉（如果使用）。
- 有些變化會加入切碎的韓式泡菜，以增加額外的辣味和發酵風味。
- 可以在醬汁中加入少量磨碎的蘋果或梨，以增添天然的甜味和水果香氣。