Nakji Bokkeum(辣炒小章魚 (Nakji Bokkeum))
Spicy Stir-Fried Baby Octopus
辣炒小章魚 (Nakji Bokkeum) 是一道色彩鮮豔且受歡迎的韓國料理，以鮮嫩的小章魚與各式蔬菜在濃郁辛辣的醬汁中快炒而成。這道菜以其令人上癮的Q彈海鮮和火熱調味之間的平衡而聞名，人們常搭配米飯來緩和辣度，並認為它是提升活力的美味方式。
🧂 食材
- 400 g 小章魚(已清潔，切成約2吋長的入口大小)
- 2 tbsp Gochujang (韓式辣椒醬)(Adjust to your spice preference. Use coarse gochugaru for texture and color.)
- 2 tbsp Gochugaru (韓式辣椒粉)(可依個人喜好調整辣度)
- 1 medium 醬油(Thinly sliced.)
- 3 stalks 麻油(Cut into 2-inch pieces, separating white/light green parts from dark green tops.)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 tsp 薑(磨碎)
- 1 tbsp 糖或蜂蜜(For umami and saltiness.)
- 1 tbsp 黑胡椒(Helps tenderize and adds a subtle sweetness.)
- 1 tsp 洋蔥(切絲)
- 1 tbsp 紅蘿蔔(切絲)
- 1 tsp 高麗菜(切絲或薄片)
- 1 tbsp 青蔥(切成2吋長的段)
👨🍳 步驟
- 1
準備小章魚：如果使用新鮮小章魚，請在冷水下徹底沖洗乾淨，去除內臟或墨囊。有些人喜歡用一湯匙麵粉輕輕搓洗章魚，然後再次沖洗以去除黏液。將章魚切成入口大小的塊，通常約2吋長，確保觸手也切成易於處理的段。如果使用冷凍章魚，請按照包裝說明完全解凍。
⏱️ 10 minutes - 2
製作醬汁：在一個中型碗中，將Gochujang、Gochugaru、醬油、麻油、切末的大蒜、磨碎的薑、糖或蜂蜜以及黑胡椒一起攪拌均勻，製成風味濃郁的基礎醬汁。
⏱️ 5 minutes - 3
汆燙小章魚（可選但推薦）：將一鍋水燒至滾沸。加入切好的小章魚塊，汆燙約30-60秒，直到章魚變不透明且略微緊實。立即瀝乾並用冷水沖洗以停止烹飪過程。此步驟有助於使章魚變得軟嫩，防止在炒製過程中變硬。
⏱️ 5 minutes - 4
炒蔬菜：在一個大煎鍋或炒鍋中用中高火加熱植物油。加入切絲的洋蔥和紅蘿蔔，翻炒2-3分鐘至開始變軟。加入切絲的高麗菜，繼續翻炒1-2分鐘。
⏱️ 2 minutes - 5
混合烹調：將汆燙過的小章魚與蔬菜一起加入煎鍋中。將準備好的醬汁淋在章魚和蔬菜上。翻炒均勻，確保所有食材都沾滿醬汁。再炒3-5分鐘，或直到章魚煮熟變軟，醬汁略微濃稠。注意不要過度烹煮章魚，否則會變得像橡膠一樣有嚼勁。
⏱️ 2-3 minutes - 6
完成與盛盤：在烹飪的最後一分鐘加入青蔥。將辣炒小章魚盛入盤中。撒上烤芝麻作裝飾，並立即搭配蒸米飯一起享用。通常會搭配清淡的湯或肉湯來平衡辣味。
⏱️ 2-3 minutes - 7
Finish and serve: Remove the wok from the heat. Stir in the sesame oil and toasted sesame seeds (if using). Serve immediately, garnished with extra scallion greens or sesame seeds. Nakji Bokkeum is delicious on its own or served with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓如果喜歡較溫和的口味，請減少Gochugaru的份量或使用較溫和的辣椒醬。
- ✓在加入食材前，請確保您的炒鍋或煎鍋非常熱，以達到適當的快炒效果。高溫有助於快速烹煮章魚並保持其軟嫩的質地。
- ✓如果您沒有小章魚，可以使用較大的章魚，但請確保其已充分軟化，可能需要先拍打或延長汆燙時間。
- ✓剩餘的醬汁可用來製作美味的炒飯，搭配剩餘的食材。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他蔬菜，如櫛瓜、蘑菇或甜椒，以增加額外的口感和風味。
- 在快炒中加入年糕 (tteok)，增加Q彈的口感，並能吸收醬汁。
- 有些食譜會在醬汁中加入少許米酒或料理米酒，以增加風味的層次感。