Ojingeo Bokkeum(韓式辣炒魷魚 (Ojingeo Bokkeum))
Korean Spicy Stir-Fried Squid
韓式辣炒魷魚 (Ojingeo Bokkeum) 是一道色彩鮮豔且受歡迎的韓式炒菜，主要以鮮嫩的魷魚和爽脆的蔬菜，裹上濃郁、香辣帶甜的醬汁。這道菜以其快速的準備時間和令人滿足的濃郁風味而聞名，通常作為主菜搭配米飯，或作為美味的小菜 (banchan)。這道菜體現了韓國烹飪中平衡辣、甜、鹹風味的原則。
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🧂 食材
- 500 g 全魷魚(已處理乾淨，魚身切成圈狀，觸手分開)
- 2 tbsp 蔬菜油(Adjust to your spice preference. Use coarse grind for texture.)
- 1 tbsp 大蒜(切末)
- 1 tbsp 洋蔥(切薄片)
- 2 cloves 胡蘿蔔(切薄片成半月形或切絲)
- 1 tsp 青蔥(切成約 2 英吋長的段，蔥白與蔥綠分開)
- 1 tsp 大白菜(切成一口大小的塊狀 (可選，可增加口感))
- 1 tsp 韓式辣椒或墨西哥辣椒 (Serrano pepper)(切斜片，增加辣度)
- 1 medium Gochujang (韓式辣椒醬)
- 3 stalks Gochugaru (韓式辣椒粉)
- 1/2 medium 醬油
- 1/2 medium 糖(白砂糖)
- 1 tbsp Oligodang (韓式玉米糖漿) 或蜂蜜(用於增加光澤和甜味)
- 1 tsp 芝麻油
- 1 tbsp 黑胡椒(Such as vegetable, canola, or grapeseed oil)
👨🍳 步驟
- 1
準備魷魚：如果使用全魷魚，請徹底清洗乾淨，去除內臟和軟骨。將魚身切成約 1 英吋寬的圈狀，並將觸手分開。為了獲得更嫩的口感和更好的醬汁附著力，您可以在魷魚魚身內部輕輕劃上交叉紋路。用廚房紙巾將所有魷魚塊徹底拍乾；過多的水分會影響適當的煎炒。備用。
⏱️ 10 minutes - 2
混合醬汁：在一個小碗中，混合 gochujang、gochugaru、醬油、糖、oligodang (或蜂蜜)、蒜末和黑胡椒。攪拌均勻，直到形成順滑的醬膏。備用。
⏱️ 5 minutes - 3
炒香辛香料和蔬菜：在中高溫的火力下，在一個大平底鍋或炒鍋中加熱 2 湯匙蔬菜油。加入青蔥的蔥白部分，炒約 1 分鐘，直到散發出香味。加入洋蔥片和胡蘿蔔片，翻炒 2-3 分鐘，直到它們開始稍微變軟。如果使用，加入大白菜塊，再炒一分鐘。
⏱️ 3 minutes - 4
煎炒魷魚：將蔬菜推到鍋邊。將火力調至最高。將準備好的魷魚塊放入熱鍋的中央。快速翻炒魷魚約 1-2 分鐘，直到魷魚變白並開始捲曲。在此階段注意不要炒過頭，否則會變韌。
⏱️ 2-4 minutes - 5
混合並淋醬：將準備好的醬汁混合物加入鍋中。如果使用辣椒片，此時加入。劇烈翻炒所有食材約 1-2 分鐘，確保魷魚和蔬菜均勻地裹上光澤的醬汁。高溫有助於蒸發過多的液體，形成美味的醬汁。
⏱️ 1-2 minutes - 6
完成和上菜：關火。淋上芝麻油，最後一次翻炒。撒上烤芝麻和切好的青蔥綠色部分作為裝飾。立即搭配蒸白飯一起享用。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓在開始烹飪之前，確保所有食材都已備妥並放在觸手可及的地方，因為炒菜的過程非常迅速。
- ✓使用整隻魷魚並自己清理，通常比使用預先切好的魷魚能獲得更嫩、更美味的結果。
- ✓魷魚保持嫩滑的關鍵在於高溫和快速烹飪；避免過度烹飪，這會導致口感像橡膠一樣。
- ✓根據個人喜好調整 gochugaru 的份量來控制辣度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他蔬菜，如櫛瓜、蘑菇或甜椒，以製作更豐富的菜餚。
- 製作較溫和的版本，減少 gochugaru 和 gochujang 的份量，或省略辣椒。
- 有些食譜會在醬汁中加入少量梅子濃縮液或米酒，以增加風味的層次感。