Samgyetang(參雞湯)
Ginseng Chicken Soup
參雞湯，意為「人參雞湯」，是一道極具滋補功效的韓國料理，傳統上在夏季食用，以對抗疲勞、補充能量。它體現了韓國「藥食同源」的飲食哲學，強調食物的療癒特性。這道令人舒慰的湯品，以一整隻嫩雞，細心地填入餡料後，在清澈芳香的湯頭中慢燉而成。
🧂 食材
- 2 全隻嫩雞(確保已徹底清洗並去除內臟。可用懷特氏野雞（Cornish game hens）製作個人份量。)
- 1/2 cup 糯米(洗淨，用冷水浸泡至少1小時，瀝乾。)
- 2 roots 韓國人參(新鮮或乾燥的。如果是乾燥的，可在燉煮時加入湯中。如果是新鮮的，輕輕刮去外皮，縱向切成四份。)
- 8-10 大蒜瓣(去皮。一部分可塞入雞內，一部分加入湯中。)
- 4 紅棗乾(一部分用於填餡，一部分用於湯中。)
- 4 水(或足以完全淹沒雞隻的量。)
- 8-10 cups 蔥(切成大塊用於燉湯，細切用於裝飾。)
- to taste 薑(切片，用於湯中。)
- to taste 鹽(用於調味湯頭及食用時。)
- 2-3 黑胡椒(用於調味湯頭及食用時。)
- to taste 可選：參雞湯藥材包(內含如黃耆、當歸等藥材。請遵循包裝說明。)
👨🍳 步驟
- 1
準備餡料與雞隻：將糯米洗至水清，然後用冷水浸泡至少1小時。徹底瀝乾。將全雞內外徹底清洗乾淨，去除多餘脂肪和內臟。切掉雞臀（尾部）和雞翅尖。在小碗中，將瀝乾的糯米與4瓣大蒜和3顆紅棗乾混合。將此混合物輕輕塞入雞腹腔內，填入約70%的量，以便糯米膨脹。將雞腿交叉並穿過皮膚上的小切口固定，或用廚房棉線綁緊。
⏱️ 1 hour (soaking) - 2
準備湯底：在一個可以舒適地容納整雞的大鍋中，加入2公升的水、薑片、大塊的蔥、剩餘的4瓣去皮大蒜和剩餘的2顆紅棗乾。如果使用可選的參雞湯藥材包，請依照包裝說明加入。如果使用新鮮人參，請用刀輕輕刮去外皮，然後縱向切成四份。將準備好的人參加入鍋中。（若使用乾燥人參，可稍後在燉煮過程中加入）。
⏱️ 5 minutes - 3
燉煮雞隻：小心地將填好餡料的雞隻放入湯鍋中，確保雞隻完全浸沒。用中高火將水煮至滾沸。煮沸後，轉至中低火，蓋上鍋蓋，慢燉1小時30分鐘，或直到雞肉非常軟嫩，骨肉易於分離。在燉煮的前20-30分鐘內，撈除表面出現的任何泡沫或雜質，以確保湯頭清澈。
⏱️ 10 minutes - 4
調味與完成：雞隻煮熟後，嚐嚐湯的味道，根據需要加入鹽和黑胡椒調味。有些人喜歡將湯頭調味得清淡一些，以便個人在用餐時自行調整。如果您要將可選的銀杏果或栗子加入湯中，請在最後15-20分鐘燉煮時加入。
⏱️ 5 minutes - 5
盛盤：小心地將整隻雞和湯盛入一個大的湯碗或個人碗中。用大量細切的蔥花裝飾。立即上桌，並附上一小碟鹽和黑胡椒，用於蘸食雞肉或進一步調味湯頭。
⏱️ 15 minutes - 6
Simmer gently: Once boiling, reduce the heat to low, cover the pot, and let the soup simmer gently for 1 hour and 15 minutes, or until the chicken is very tender and cooked through. Skim off any impurities or foam that rise to the surface during the first 15-20 minutes of simmering for a clearer broth.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Check for doneness: The chicken should be easily pierced with a fork, and the juices should run clear. The glutinous rice inside should be fully cooked and tender. If the chicken is not tender enough, continue simmering for another 15-30 minutes.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve: Carefully ladle the soup and one chicken into each serving bowl. Ensure each bowl gets a good portion of the broth, rice, and chicken. Garnish with chopped green onions, and serve immediately.
⏱️ 5 minutes - 9
Season at the table: Provide salt and freshly ground black pepper at the table for each person to season their soup to their preference. A pinch of gochugaru can be added for a touch of heat.
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓使用小隻雞（約1公斤或2.2磅）是傳統做法，能確保烹煮均勻。如果找不到，懷特氏野雞是製作個人份量的絕佳替代品。
- ✓不要過度填塞雞腹腔；糯米需要空間在烹煮時膨脹。
- ✓為了讓湯頭更清澈，在最初煮沸階段撈除表面的浮沫。
- ✓參雞湯傳統上會搭配泡菜一同享用，其酸爽的口感能與濃郁的湯品形成清新的對比。
- ✓如果您沒有參雞湯藥材包，僅使用人參、紅棗、大蒜和薑，湯品依然美味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可在湯中加入其他傳統韓國藥材，如黃耆或當歸，這些常能在參雞湯藥材包中找到。
- 有些變化會在湯中加入一小塊乾燥的海帶（昆布），以增加額外的鮮味。
- 為了更豐富的風味，您可以用雞高湯代替水來製作湯底，但水更能做出傳統的清淡風味。