Sundae Gukbap
Korean Blood Sausage Soup
Sundae Gukbap 是一種令人舒慰、風味濃郁的韓式米湯，以其樸實的魅力和恢復活力的特質而聞名。這道豐盛的菜餚通常包含美味的韓式血腸（Sundae），以及燉煮在濃郁牛骨或豬骨湯中的嫩豬雜，配飯食用。它是韓國街頭小吃的代表，尤其在天氣轉涼時，被視為溫暖心靈的佳餚。
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🧂 食材
- 1 kg 牛骨高湯(約 8 杯。也可使用豬骨高湯。)
- 300 g 韓式血腸 (Sundae)(約 10.5 盎司，切成約 1.5-2 公分（約 0.75 英吋）厚的片狀。)
- 200 g 煮熟的豬雜(可選，但傳統；包含胃、心臟或肺等部位，切成一口大小。)
- 3 liters 蔥(蔥白和淺綠部分切細用於湯中；深綠色的蔥葉留作裝飾。)
- 5-6 cloves 蒜末(Peeled.)
- 1 piece Gochugaru (韓式辣椒粉)(依個人喜好辣度調整。)
- 1/2 medium 用於湯的醬油(Quartered.)
- 6 cups 黑胡椒(For serving. Warm or at room temperature.)
- 1 bunch 鹽(依口味調整。)
- to taste 煮熟的米飯(每人約 1 杯，用於盛盤。)
- to taste 紫蘇籽粉 (Kkaennip-garu)(用於裝飾，可選但建議。)
- to taste Saeujeot (發酵醃漬蝦)(用於佐食，可選但建議。)
- to taste 新鮮紫蘇葉 (Kkaennip)(切碎，用於裝飾，可選但建議。)
👨🍳 步驟
- 1
準備高湯和辛香料：在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中大火加熱牛骨高湯。在高湯加熱的同時，將蒜末、Gochugaru、醬油和黑胡椒在小碗中混合，製成調味基底。若使用豬雜，請確保已預先煮熟並切成一口大小。將蔥切片，將蔥白和淺綠部分與深綠色的蔥葉分開。
⏱️ 20 minutes - 2
注入高湯風味：高湯開始冒泡後，將切片的蔥的蔥白和淺綠部分，以及準備好的調味基底加入鍋中。充分攪拌均勻。用中小火慢燉約 10-15 分鐘，讓味道充分融合。
⏱️ 3 hours - 3
烹煮血腸和豬雜：小心地將切片的血腸和預煮好的豬雜（如果使用）加入燉煮的高湯中。將火力轉至中火，煮約 5-7 分鐘。避免過度烹煮血腸，以免其變得糊爛散開；目標是將其加熱透，並使其吸收湯汁的風味。
⏱️ 15 minutes - 4
調整調味：品嚐湯的味道，並依需要用鹽調整。請注意，如果使用 Saeujeot 作為佐料，其鹹度很高，因此請謹慎調味。
⏱️ 10 minutes - 5
盛盤：將熱湯、血腸和豬雜舀入個別的碗中。傳統上會使用韓國陶鍋（ttukbaegi）。在每個碗中加入一大部分煮熟的米飯，或者將米飯另外放在旁邊，讓食客自行添加。
⏱️ 5 minutes - 6
裝飾與享用：在每個碗中撒上預留的深綠色蔥葉。桌上可提供紫蘇籽粉、Saeujeot、切碎的紫蘇葉和切片的青辣椒，讓大家依個人喜好客製化湯的風味。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓血腸更紮實，有些廚師建議在將血腸加入調味湯之前，先在清水中短暫汆燙。
- ✓高湯的品質是風味深度的關鍵；自製高湯是理想選擇，但也可使用品質良好的市售高湯。
- ✓避免過度烹煮血腸，以保持其口感；應將其加熱透但保留其結構。
- ✓Saeujeot（發酵醃漬蝦）是重要的佐料，能帶來獨特的鹹味和鮮味。可直接拌入湯中，或作為血腸和豬雜的沾醬。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 清湯風格：省略 Gochugaru，僅用鹽和 Saeujeot 調味，製成較清淡、少辣的湯，這通常反映了北韓的風格。
- 純肉風格：對於不喜歡血腸或豬雜的人，可以製作一份豐盛的豬肉或牛肉湯，配米飯食用。
- 辣味醬底：在湯中加入由 Gochujang、大蒜和其他調味料製成的辣醬（Dadaegi），製成更濃郁、更辣的湯，這在一些地區性變體中很常見。