Korean Spicy Stir-Fried Pork Belly with Kimchi(韓式辣炒五花肉)
Kimchi Jeyuk Bokkeum
這道菜色彩鮮豔，風味濃郁，結合了鮮嫩的五花肉與發酵的泡菜，以辛辣、鹹香的醬汁快炒而成。這道菜完美平衡了豐富的豬肉、酸爽的泡菜和刺激的辣度，使其成為搭配白飯的無敵美味。這是一道快速又令人滿足的餐點，凸顯了備受喜愛的韓國主食——泡菜。
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🧂 食材
- 400 g, thinly sliced 五花肉
- 200 g, chopped (aged kimchi works best) 泡菜
- 1 medium, thinly sliced 洋蔥
- 3 cloves, minced 大蒜
- 1 tbsp (adjust to spice preference) Gochugaru (韓國辣椒粉)
- 1 tbsp Gochujang (韓國辣椒醬)
- 2 tbsp 醬油
- 1 tbsp 米酒或味醂
- 1 tbsp 芝麻油
- 1 tsp 糖
- to taste 黑胡椒
- 1 tbsp 植物油
- 2 chopped, for garnish 蔥
- 1 tsp, for garnish 烤芝麻
👨🍳 步驟
- 1
在碗中，將切塊的泡菜、蒜末、Gochugaru、Gochujang、醬油、米酒（或味醂）、芝麻油、糖和黑胡椒混合。充分攪拌以製成醃料。如果您的泡菜非常酸，可以加入少許泡菜汁到醃料中。
💡 專業提示: 使用陳年泡菜會帶來更深沉、更複雜的風味。 - 2
將切片五花肉加入醃料中。翻拌，確保每片都均勻裹上醃料。在室溫下醃製至少15分鐘，最多30分鐘。
💡 專業提示: 醃製豬肉可以使其吸收醬汁的風味。 - 3
在中高火的爐子上，用一個大平底鍋或炒鍋加熱1湯匙植物油。
💡 專業提示: 熱鍋對於快炒非常關鍵，可以使豬肉產生良好的焦香。 - 4
將醃製好的五花肉和洋蔥片加入熱鍋中。快炒約5-7分鐘，或直到豬肉煮熟並略帶金黃色，洋蔥變軟。
💡 專業提示: 如有必要，分批快炒，以免鍋中過於擁擠，這會導致蒸煮而非煎炒。 - 5
將切塊的泡菜加入鍋中，與豬肉和洋蔥一起。繼續快炒另外5-7分鐘，讓泡菜變軟並與豬肉和醬汁融合。
💡 專業提示: 炒至泡菜變軟並略帶焦糖化。 - 6
如果混合物看起來有點乾，可以加入一到兩湯匙的水或泡菜汁來增加醬汁。再煮一到兩分鐘，直到醬汁稍微變濃稠並能包裹住食材。
💡 專業提示: 醬汁應該濃郁且有光澤，而不是水狀。 - 7
試味並根據需要調整調味料。拌入剩餘的芝麻油（如果醃料中未添加，或為增加香氣）。
💡 專業提示: 最後淋上芝麻油會增添美妙的堅果香氣。 - 8
熱食，撒上切好的蔥花和烤芝麻。這道菜搭配一碗白飯最為美味。
💡 專業提示: 可選配料包括切片韓國辣椒以增加辣度，或在頂部放一個煎蛋。
💡 專業提示
- ✓您的泡菜的熟成度對風味有顯著影響。越陳年、發酵越充分的泡菜最適合快炒。
- ✓如果想做一道較不油膩的菜餚，可以在醃製前將五花肉片稍微汆燙一下。
- ✓根據喜好調整Gochugaru和Gochujang的用量來控制辣度。
- ✓如果您沒有五花肉，可以使用豬肩肉，甚至切片雞肉，但口感會有所不同。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與泡菜一起加入一些切片的蘑菇（如香菇或金針菇），以增加口感和風味。
- 在醃料中加入一湯匙韓式豆瓣醬（doenjang），以增加另一層鮮味。
- 素食版本，請將五花肉替換為硬豆腐或杏鮑菇。