Ful Medames(燉煮蠶豆)
South Sudan Style
燉煮蠶豆是一種豐盛且風味濃郁的蠶豆燉菜，被視為蘇丹和南蘇丹的主食，有時甚至是國菜。這道素食料理通常作為早餐享用，但一天中的任何時候都可以品嚐。它的做法是將蠶豆慢燉至軟爛，然後用各種配料調味。
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準備時間15 minutes (plus overnight soaking)
烹飪時間2-3 hours
總計時間2 hours 15 minutes - 3 hours 15 minutes
份量4
難度Easy
🧂 食材
- 500 g 乾燥蠶豆(浸泡過夜)
- 水(用於燉煮蠶豆)
- 2 teaspoons 鹽(或依個人口味)
- 2 teaspoons 孜然(或依個人口味)
- 2 medium 番茄(切丁)
- 1 medium 紅洋蔥(切丁)
- 100 g 菲達起司(捏碎)
- 1 cup 芝麻菜(切碎)
- 2 tablespoons 芝麻油(用於淋醬)
- 4 large 水煮蛋(可選，切片)
- 歐芹(新鮮，切碎裝飾（可選）)
👨🍳 步驟
- 1
將乾燥蠶豆用大量水浸泡至少 8 小時或過夜。瀝乾並沖洗。
- 2
將浸泡過的蠶豆放入大鍋中，蓋上新鮮的水。煮沸後，轉小火慢燉 2-3 小時，或直到蠶豆變得非常軟爛且容易壓碎。燉煮過程中如果需要，可以添加更多水。
- 3
瀝乾蠶豆，保留部分煮蠶豆的水（湯汁）。將煮好的蠶豆放入一個大碗中。
- 4
用馬鈴薯壓泥器或堅固湯匙的背面將蠶豆輕輕壓碎。加入少許保留的煮蠶豆水，有助於壓碎並達到奶油般的質地。
- 5
拌入鹽和孜然。充分混合。
- 6
將壓碎的蠶豆移入一個盛菜碗中。慷慨地鋪上切丁的番茄、紅洋蔥、捏碎的菲達起司和切碎的芝麻菜。
- 7
淋上芝麻油。如果使用，則用新鮮歐芹和切片的水煮蛋裝飾。
- 8
立即搭配溫熱的薄餅（如皮塔餅或蘇丹的 kisra）一起享用。
💡 專業提示
- ✓確保蠶豆燉煮至非常軟爛，以獲得最佳口感。
- ✓保留的煮蠶豆水對於達到奶油般的質地非常重要。
- ✓不要省略芝麻油的淋醬；它增添了獨特的風味。
- ✓燉煮蠶豆的變化性很高；可以隨意調整配料以符合您的喜好。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些變化會加入其他豆類，如鷹嘴豆或黑眼豆。
- 可以加入一種名為「shata」的辣醬來增加辣味。
- 可以加入檸檬汁來增加一絲酸度。