Arroz al Horno(烤飯 (Arroz al Horno))
Valencian Baked Rice
Arroz al Horno，意為「烤箱烤飯」，是一道來自西班牙瓦倫西亞地區，令人感到舒適且豐盛的菜餚。傳統上，這道菜會利用剩餘燉菜的食材來製作，體現了物盡其用的烹飪哲學和共享用餐的精神，常在單一的陶製容器中準備，方便攜帶至公共烤箱烹製。這道菜是瓦倫西亞家常菜的基石，以其濃郁的風味和令人滿足的口感而聞名。
🧂 食材
- 300 g Arborio 或 Bomba 米(約 400 克)
- 400 g 豬肋排(切成 2 英寸的段)
- 2 links Morcilla (血腸)(切成 1/2 英寸厚的圓片)
- 200 g 西班牙臘腸 (Chorizo)(厚片)
- 2 medium 義式培根 (Pancetta) 或厚切培根(切丁)
- 1 whole 大馬鈴薯(去皮，切成 1/4 英寸厚的圓片)
- 600 ml 番茄(磨成泥（去皮）)
- 2 tbsp 洋蔥(切細丁)
- to taste 大蒜瓣(切末)
- to taste 整顆大蒜(頂部切掉)
👨🍳 步驟
- 1
煎炒肉類：在大烤箱安全燉鍋或砂鍋中，用中高火加熱 2 湯匙橄欖油。將豬肋排煎至各面金黃，然後取出備用。在同一個鍋中，將義式培根或培根煸炒至酥脆，然後取出與肋排放在一起。加入西班牙臘腸片，煮幾分鐘至微焦，然後取出備用。如果鍋子太乾，可再加入少許橄欖油。
⏱️ 10 minutes - 2
準備醬料基底：將洋蔥丁加入鍋中，炒至變軟且呈半透明狀，約 8 分鐘。拌入蒜末，再炒一分鐘至散發香氣。加入磨好的番茄泥和煙燻紅椒粉，攪拌均勻。煮約 5-7 分鐘，或直到番茄混合物稍微變濃稠且顏色加深，形成風味濃郁的醬料基底。
⏱️ 5 minutes - 3
組合基底：將煎好的豬肋排、義式培根和西班牙臘腸重新放回鍋中，與醬料基底混合。加入米飯，充分攪拌，確保每一粒米都沾滿了風味油。持續攪拌煮約 2 分鐘，輕輕烘烤米飯。
⏱️ 5 minutes - 4
加入液體並擺放食材：將溫熱的雞高湯倒入米飯和肉類混合物中。攪拌均勻。用鹽和胡椒調味。小心地將馬鈴薯片和煮熟的鷹嘴豆鋪在米飯頂部。將 morcilla 片和頂部切掉的大蒜（切面朝上）嵌入米飯混合物中。
⏱️ 2 minutes - 5
烘烤米飯：預熱烤箱至 200°C (400°F)。將烤箱安全燉鍋或砂鍋放入預熱好的烤箱中。烘烤 20-25 分鐘，或直到米飯吸收大部分液體，頂部開始變成金黃色且略帶酥脆。如果使用，可將迷迭香枝插入鍋邊。
⏱️ 30-35 minutes - 6
靜置與享用：烤好後，小心地將烤飯 (Arroz al Horno) 從烤箱中取出。靜置 5-10 分鐘後再享用。這樣可以讓風味融合，米飯也能繼續熟透。熱食，可搭配檸檬角，擠在個別份量上。
⏱️ 5-10 minutes
💡 專業提示
- ✓使用傳統的陶製砂鍋將能增強傳統烹飪的體驗和風味。
- ✓確保您的雞高湯調味充分，因為這是菜餚風味的重要組成部分。
- ✓加入液體並放入烤箱後，請勿攪拌米飯；這樣可以讓米飯有明顯的質地分離。
- ✓如果您喜歡更酥脆的頂層，可以在最後幾分鐘將菜餚放在炙烤器下烹製，但需密切注意，以免烤焦。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了追求更清淡的版本，可以減少豬肉產品的份量，並增加甜椒或豌豆等蔬菜。
- 有些食譜會在菜餚中央放入一整顆烤好的大蒜；請根據您的喜好調整大蒜的份量。
- 雞腿肉或兔肉可以用來代替豬肉。