Flan Español(西班牙燉蛋)
西班牙燉蛋，又稱焦糖布丁，是一道深受喜愛的西班牙甜點，其特點是絲滑的口感和香甜的焦糖頂部。這道經典的甜點是西班牙家庭和餐廳的必備品，通常在餐後享用。
🧂 食材
- 250 g 細砂糖(焦糖和布丁分別使用)
- 6 水(用於製作焦糖)
- 750 ml 大雞蛋(室溫)
- 1 tsp 大蛋黃(室溫)
- 1 strip 全脂牛奶(室溫)
👨🍳 步驟
- 1
準備焦糖：在一個中等大小、鍋底較厚的鍋中，混合 1 杯細砂糖和 3 湯匙水。用中低火加熱，輕輕搖晃鍋子，直到糖融化並變成深琥珀色。這個過程大約需要 10-12 分鐘。請小心不要直接攪拌混合物，這會導致結晶。立即將熱焦糖倒入六個 6 盎司的布丁杯或一個 8 英寸的圓形蛋糕模具中，傾斜每個杯子以均勻地塗抹底部和側面。動作要快，因為焦糖會變硬。如果變硬得太厲害，可以將鍋子短暫放回低火上軟化。
⏱️ 10-12 minutes - 2
製作布丁液：在一個大碗中，攪打 4 個大雞蛋和 2 個大蛋黃，直到充分混合。逐漸加入剩餘的 1/2 杯細砂糖，攪拌至混合物光滑呈淡黃色。加入 2.5 杯全脂牛奶、2 茶匙香草精和 0.25 茶匙鹽。輕輕攪拌，直到所有食材完全混合。為了確保絲滑的口感，將布丁液通過細網篩過濾到碗中或帶有壺嘴的量杯中，丟棄任何固體和氣泡。
⏱️ 15 minutes (including steeping) - 3
組合與烘烤：將烤箱預熱至 325°F (160°C)。將裝有布丁液的布丁杯或單個蛋糕模具放在一個較大的烤盤中。小心地將過濾後的布丁液倒入每個布丁杯或模具的焦糖上，幾乎裝滿。將較大的烤盤放在烤箱架上，然後小心地將沸水倒入烤盤中，確保水約佔布丁杯或模具側面的高度的一半。這個水浴（bain-marie）對於均勻烹飪至關重要。
⏱️ 5 minutes - 4
烘烤燉蛋：個人布丁杯大約烘烤 40-60 分鐘，或單個較大模具約 1 小時至 1 小時 15 分鐘。當燉蛋的邊緣凝固，但中心輕輕搖晃時仍有輕微晃動時，即表示燉蛋已熟。插入即時讀取溫度計到中心，溫度應約為 175°F (79°C)。
⏱️ 2 minutes - 5
冷卻與冷藏：小心地將烤盤從烤箱中取出。將布丁杯或模具從水浴中取出，放在網架上冷卻至室溫。冷卻後，鬆鬆地蓋上保鮮膜，然後冷藏至少 6 小時，最好是過夜，讓燉蛋完全凝固。
⏱️ 50-60 minutes - 6
脫模與上桌：要上桌時，用一把薄刀或抹刀沿著每個燉蛋的邊緣劃一圈，使其與模具分離。將一個盤子倒扣在燉蛋上方，然後小心地將模具和盤子一起倒過來。輕輕搖晃以將燉蛋釋放到盤子上，讓焦糖醬汁在周圍聚集。冷藏後食用。
⏱️ 6 hours (minimum) - 7
Unmold and Serve: To unmold, run a thin knife or offset spatula around the edge of the flan. Place a serving plate on top of the mold and carefully invert them together. The flan should slide out onto the plate, with the caramel sauce pooling around it. Serve chilled.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓使用室溫的雞蛋和牛奶有助於確保布丁口感更滑順、烹飪更均勻。
- ✓避免過度烹煮焦糖；金黃色琥珀色是理想的，因為顏色較深的焦糖可能會帶有苦味。
- ✓過濾布丁液是達到完美滑順口感的關鍵步驟。
- ✓水浴對於溫和、均勻的烹飪至關重要，可以防止布丁結塊或開裂。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在加熱牛奶的過程中，可以加入一根肉桂棒或一片檸檬皮或柳橙皮，以增加淡淡的風味。
- 為了製作更濃郁的燉蛋，您可以將部分全脂牛奶替換成鮮奶油或半鮮奶油（half-and-half）。