Pimientos Rellenos de Carne(肉餡甜椒)
肉餡甜椒（Pimientos Rellenos de Carne）是一道深受喜愛的西班牙菜餚，展現了甜椒作為可食容器的多功能性。傳統上，這道暖胃的餐點以烤甜椒為主，內餡是碎肉和香料蔬菜的鹹香混合物，經常以濃郁的醬汁燉煮或烘烤至完美。這是一道經典的家常菜，常作為主菜或豐盛的小吃享用，體現了西班牙料理的豐盛感。
🧂 食材
- 4 Piquillo 甜椒(或類似的烤用甜椒，例如燈籠椒)
- 400 g 絞肉(傳統上使用牛豬混合，但也可依喜好使用全牛或全豬絞肉)
- 100 g 洋蔥(切丁)
- 1 medium 大蒜(切末)
- 2 cloves 橄欖油(另備一些用於油炸)
- 400 ml 乾白酒(可選，用於淋鍋)
- 2 tablespoons 番茄醬(或壓碎的番茄)
- to taste 煙燻紅椒粉
- to taste 鹽(或依口味調整)
- 1 teaspoon 黑胡椒(或依口味調整)
- 2 tablespoons 麵包糠(可選，用於幫助內餡結合)
👨🍳 步驟
- 1
準備甜椒：如果使用新鮮甜椒，請將其烤至表皮起皺，然後放入有蓋的碗中蒸約 15 分鐘，讓外皮鬆弛。剝皮，縱向剖半，小心地去除種子和內膜，盡量保持完整。如果使用罐裝 Piquillo 甜椒，請將其瀝乾。備用。
⏱️ 10 minutes - 2
製作肉餡：在一個大平底鍋中，用中火加熱 3 湯匙橄欖油。加入切丁的洋蔥，炒至變軟且呈半透明狀，約 5-7 分鐘。加入切末的大蒜，再煮一分鐘至香氣散發。稍微提高火力，加入絞肉，用湯匙弄散。煮至呈褐色，約 8-10 分鐘。瀝乾多餘的油脂。如果使用白酒，淋入鍋中，刮起鍋底的焦化物，煮至大部分蒸發。拌入番茄醬、煙燻紅椒粉、鹽和胡椒。再煮 5 分鐘。如果使用麵包糠，此時拌入以幫助內餡結合。離火，稍微放涼。
⏱️ 20 minutes - 3
填入甜椒：小心地將冷卻的肉餡舀入準備好的甜椒中，盡量填滿但不要過度壓實。如果在準備過程中有些甜椒破損，之後可以用在醬汁中。
⏱️ 15 minutes - 4
準備醬汁：在一個小湯鍋中，混合鮮奶油和牛奶（如果使用）。用中小火溫和加熱。如果有些許破損的甜椒塊，可以將其與罐子裡少量瀝出的湯汁一起打成泥，加入鮮奶油中以增加風味。拌入打散的雞蛋，一邊不斷攪拌，一邊煮至醬汁稍微變稠。不要煮沸。用鹽和胡椒調味。
⏱️ 10 minutes - 5
組裝與烹調：將填滿肉餡的甜椒單層排放在一個可用於烤箱的烤盤或平底鍋中。將準備好的醬汁均勻地倒在甜椒上，確保它們大部分被覆蓋。用錫箔紙緊緊地蓋住烤盤。
⏱️ 55 minutes - 6
烘烤甜椒：預熱烤箱至 180°C (350°F)。將蓋好的甜椒烘烤 30-35 分鐘，或直至熱透且醬汁冒泡。如果想要表面略帶金黃，可在烘烤的最後 5-10 分鐘取下錫箔紙。靜置幾分鐘後即可享用。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了使內餡更濃郁，可以考慮在肉餡中加入切丁的熟香腸（chorizo）或少量煙燻培根。
- ✓如果您喜歡較濃稠的醬汁，可以在醬汁煮製的最後幾分鐘，加入一茶匙的玉米澱粉水（1 茶匙玉米澱粉與 1 湯匙冷水混合）進行勾芡。
- ✓搭配硬皮麵包一起享用，用來沾取美味的醬汁。
- ✓為了更道地的風味，請特別使用 Piquillo 甜椒，因為它們以微甜帶點煙燻的風味而聞名。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在肉餡中加入煮熟的米飯或少量切碎的煮熟蔬菜，如櫛瓜或胡蘿蔔，以增加口感和營養。
- 在烘烤的最後 5-10 分鐘，在填餡甜椒上撒上磨碎的起司（如 Manchego 或 Parmesan），製作出起司焗烤的效果。
- 為了更辛辣的版本，可以在肉餡中加入一小撮辣椒片或切碎的墨西哥辣椒。