Pisto Manchego
Pisto Manchego 是一款豐盛而美味的西班牙蔬菜燉菜，源自拉曼恰地區。它充分利用了夏季豐盛的農產品，以慢燉方式烹調番茄、甜椒、櫛瓜和洋蔥，常被比喻為西班牙版本的普羅旺斯燉菜（Ratatouille）。這道菜用途廣泛，是西班牙家常菜的基石，可作為小吃（tapa）、清淡的主菜或配菜，並經常搭配煎蛋一起享用。
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🧂 食材
- 500 g 特級初榨橄欖油(如果喜歡，可額外淋上)
- 2 黃洋蔥(切丁)
- 2 大蒜(切末)
- 1 青甜椒(去籽切丁)
- 2 cloves 紅甜椒(去籽切丁)
- 4 櫛瓜(切丁)
- 100 ml 成熟的番茄(去皮粗切，或使用 1.5 杯的壓碎番茄)
- to taste 甜紅椒粉(亦稱 pimentón dulce)
- to taste 糖(可選，用以平衡番茄的酸度)
👨🍳 步驟
- 1
炒香基礎食材：在一個大型、厚底的平底鍋或鑄鐵鍋中，以中火加熱 1/4 杯橄欖油。加入切丁的洋蔥和少許鹽，攪拌並偶爾翻動，約炒 8-10 分鐘，直到洋蔥變軟並開始呈現金黃色。拌入切末的大蒜，再炒 1-2 分鐘，直到散發出香味，注意不要燒焦。
⏱️ 15 minutes - 2
炒甜椒和櫛瓜：將切丁的青、紅甜椒加入鍋中。翻炒約 5-7 分鐘，直到它們開始變軟。加入切丁的櫛瓜，繼續翻炒約 10-12 分鐘，期間偶爾攪拌，直到櫛瓜變軟並略帶褐色。
⏱️ 15 minutes - 3
燉煮蔬菜：拌入切塊的番茄、甜紅椒粉、糖（如果使用）、鹽和黑胡椒。加入月桂葉。將混合物煮至微沸，然後將火力轉小，蓋上鍋蓋，燉煮至少 40 分鐘。偶爾攪拌以防沾鍋並確保均勻烹煮。蔬菜應非常軟爛，醬汁應已變濃稠。
⏱️ 5 minutes - 4
完成與靜置：取出月桂葉。試味，並根據需要用鹽和胡椒調味。為了獲得更濃郁的風味，在關火後讓 Pisto 靜置至少 5-10 分鐘再享用。這個靜置時間能讓各種味道充分融合。
⏱️ 35-45 minutes - 5
盛盤：Pisto Manchego 可以趁熱直接食用，或搭配配料。傳統的吃法是，在 Pisto 中輕輕做出幾個凹槽，然後每個凹槽打入一顆雞蛋。蓋上鍋蓋，用小火煮至蛋白凝固但蛋黃仍呈流動狀態，或放入預熱至 200°C (400°F) 的烤箱中烘烤 8-12 分鐘。搭配脆皮麵包和可選的刨絲曼徹格起司一同享用。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳風味，請使用當季、成熟的蔬菜和優質的特級初榨橄欖油。
- ✓不要急於燉煮過程；慢燉能讓蔬菜軟化並融合，形成一道風味協調的燉菜。
- ✓Pisto Manchego 通常隔天風味更佳，因此是一道很棒的預先準備的菜餚。
- ✓如果您喜歡醬汁更滑順，可以在將 Pisto 重新放回鍋中之前，將一部分 Pisto 打成泥。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在加入櫛瓜的同時，加入切塊的茄子，以增加更豐富的口感和風味。
- 加入其他蔬菜，如蘑菇、菠菜或韭蔥，以增加複雜度。
- 想要帶點辣味，可以加入少許紅辣椒碎或切末的辣椒。
- 在烹煮尾聲加入少許雪莉醋，可以提亮風味。