Txangurro(Txangurro a la Donostiarra)
Basque Stuffed Spider Crab
Txangurro a la Donostiarra 是一道備受讚譽的巴斯克名菜，源自聖塞瓦斯蒂安，以將鮮美的蜘蛛蟹肉烘烤在其蟹殼中而聞名。這道烹飪珍品突顯了巴斯克地區豐富的海洋文化底蘊，將珍貴的甲殼類海鮮昇華為精緻而風味十足的美食體驗。
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🧂 食材
- 2 蜘蛛蟹 (txangurro)(煮熟的，或以帝王蟹或褐蟹肉代替)
- 1 特級初榨橄欖油(Medium size, finely chopped)
- 2 無鹽牛油(另備少許用於頂部)
- 60 ml 黃洋蔥(切幼粒)
- 1/2 cup 韭蔥(只用白色部分，切薄片)
- 2 tbsp 大蒜(剁碎)
- 2 tbsp 熟番茄(去皮、去籽、切幼粒)
- 2 cloves 干邑白蘭地(Minced)
- 2 tbsp 干白葡萄酒 (如 Txakoli)(Freshly chopped, for garnish)
- to taste 麵包糠(新鮮的，用軟白麵包製成)
- to taste 新鮮歐芹(切碎)
👨🍳 步驟
- 1
準備螃蟹：如果使用活蟹，請將其放入大量鹽水中煮約 15 分鐘，或直至呈鮮紅色。完全放涼。小心地從蟹腿、蟹鉗和蟹身中取出所有蟹肉，同時保留已清洗乾淨的蟹殼。如果使用預先煮熟的蟹肉，請確保已徹底去除所有碎殼。
⏱️ 45 minutes - 2
炒香料：在一個大煎鍋中，用中火加熱橄欖油和 1 湯匙牛油。加入切幼粒的洋蔥和切片的韭蔥，炒至軟身呈半透明狀，約 8-10 分鐘。注意不要炒焦。加入剁碎的大蒜，再煮一分鐘至散發香味。
⏱️ 15 minutes - 3
製作醬汁：將切粒的番茄加入煎鍋中，煮約 5-7 分鐘，讓部分水分蒸發。倒入干邑白蘭地，小心地進行火焰烹調（flambé），讓酒精燃燒掉，或讓其煮 1-2 分鐘。拌入干白葡萄酒，煮至份量減少一半。
⏱️ 5 minutes - 4
加入蟹肉並增稠：將取出的蟹肉和任何保留的蟹汁加入煎鍋中。輕輕攪拌，與蔬菜混合物結合。煮約 5 分鐘，讓味道融合。拌入麵包糠和切碎的歐芹。依個人口味，慷慨地用鹽和現磨黑胡椒調味。混合物應濕潤但不過於濕黏。
⏱️ 10 minutes - 5
填餡並烘烤：將烤箱預熱至 200°C (400°F)。小心地將蟹肉混合物舀入保留的蟹殼中，輕輕填滿。在每個填好的蟹殼頂部撒上一些額外的麵包糠，並放上一小塊牛油。
⏱️ 20 minutes - 6
焗烤：將填滿的蟹殼放在烤盤上，烘烤 10-15 分鐘，或直至頂部呈金黃色並冒泡，蟹肉混合物完全熱透。如果您的烤箱有燒烤功能，可以在最後一兩分鐘使用，以增加酥脆度，但需密切注意，以免烤焦。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了增加風味，可以在加入番茄粒的同時，加入一湯匙番茄膏。
- ✓如果您沒有蜘蛛蟹，其他種類的螃蟹，如帝王蟹或褐蟹，也可以有效替代。
- ✓確保蟹肉已徹底挑選乾淨，避免任何碎殼，這會影響用餐體驗。
- ✓為了更快速的準備，您可以從信譽良好的魚販那裡購買高品質的預煮蟹肉。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入少許鮮奶油或少量白醬，以增加濃稠感。
- 為了增加辣味，可以在大蒜時加入切碎的小辣椒 (guindilla pepper) 或一小撮辣椒碎片。
- 除了在蟹殼中烘烤，填料也可以放入獨立的拉美金杯蛋糕模具或小型烤箱專用容器中食用。