🧂 食材
- 750 g 牛肉(切塊（建議使用牛腱或燉牛肉）)
- 400 ml 椰奶(濃郁)
- 200 ml 椰奶(稀)
- 1 large 洋蔥(切片)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1 inch piece 薑(磨碎)
- 2-3 pieces 青辣椒(縱向劃開)
- 10-15 leaves 咖哩葉
- 1 inch piece 肉桂棒
- 3 pods 綠荳蔻莢(稍微拍裂)
- 3 pieces 丁香
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 辣椒粉(依個人口味調整)
- to taste 鹽
- 2 tbsp 植物油
👨🍳 步驟
- 1
在一個厚底鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱植物油。加入肉桂棒、綠荳蔻莢和丁香，翻炒約 30 秒至散發香氣。
- 2
加入切片的洋蔥，炒至變軟並呈淡金色，約 5-7 分鐘。
- 3
加入切末的大蒜和磨碎的薑，再炒約 1 分鐘至散發香氣。
- 4
拌入薑黃粉和辣椒粉，持續攪拌煮約 30 秒。
- 5
將切塊的牛肉加入鍋中，煎至各面呈金黃色。用鹽調味。
- 6
倒入稀椰奶，加入劃開的青辣椒和咖哩葉。煮至微滾，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 1 小時，或直到牛肉變軟。
- 7
待牛肉變軟後，拌入濃郁的椰奶。不蓋鍋蓋，輕輕燉煮約 15-20 分鐘，直到醬汁稍微變濃稠。加入濃郁椰奶後請勿大滾。
- 8
試味並視需要調整鹽量。熱騰騰地搭配米飯一同享用。
💡 專業提示
- ✓確保牛肉切成大小一致的塊狀，以便均勻烹煮。
- ✓慢火燉煮是確保牛肉軟嫩的關鍵。
- ✓為防止濃郁椰奶分離，請避免在加入後將咖哩大滾。
✨ 創意點子
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- 加入一湯匙烤過的咖哩粉，可增加更濃郁的風味。
- 加入幾片 goraka（羅望子），可帶來微酸的口感。