🧂 食材
- 500 g 年輕綠菠蘿蜜 (polos)，清理乾淨並切塊
- 1 tsp 薑黃粉
- 2 tbsp 辣椒粉 (烘烤過)
- 2 tbsp 烘烤咖哩粉 (斯里蘭卡)
- 1 tsp 黑胡椒粉
- 4 tbsp 羅望子汁 (來自浸泡過的果肉)
- 4 tbsp 油 (椰子油或蔬菜油)
- 1 2-inch piece 香蘭葉
- 1 sprig 咖哩葉
- 3 綠辣椒，劃開
- 1 large 洋蔥，切絲
- 3 大蒜，切末
- 1 inch piece 薑，切末
- 1 1-2 inch piece 肉桂棒
- 4 豆蔻莢，稍微拍裂
- 1 tsp 芥末籽
- 1.5 cups 濃椰奶
- to taste 鹽
👨🍳 步驟
- 1
準備年輕菠蘿蜜：若使用新鮮的，請清理乾淨並切塊。若使用罐頭的，請瀝乾並撕碎。將菠蘿蜜煮沸或壓力鍋烹煮至軟嫩 (約 20-30 分鐘)。瀝乾備用。
💡 專業提示: 處理年輕菠蘿蜜時可能會黏手，請在手上和刀子上抹些油。 - 2
在碗中，將煮好的菠蘿蜜與薑黃粉、辣椒粉、烘烤咖哩粉、胡椒粉、羅望子汁和鹽混合。充分拌勻後備用。
💡 專業提示: 醃製菠蘿蜜有助於味道滲透。 - 3
在中低火上，在一個大鍋或陶鍋中加熱油。加入咖哩葉、香蘭葉、洋蔥絲、蒜末和薑末。炒至洋蔥呈淡金黃色並散發香氣 (約 5-7 分鐘)。
💡 專業提示: 中低火可防止香料炒焦。 - 4
加入肉桂棒和拍裂的豆蔻莢。再炒一分鐘至散發香氣。
💡 專業提示: 整顆香料會緩慢釋放香氣，為咖哩增添風味。 - 5
將醃製好的菠蘿蜜混合物加入鍋中。充分攪拌，使其與香料混合均勻。
💡 專業提示: 確保所有菠蘿蜜塊都均勻沾滿香料混合物。 - 6
倒入濃椰奶並加入劃開的綠辣椒。將咖哩煮至微滾。
💡 專業提示: 加入椰奶後請勿劇烈沸騰，以免結塊。 - 7
蓋上鍋蓋，用小火慢燉至少 1 小時，或直到菠蘿蜜非常軟嫩且醬汁變濃稠。偶爾攪拌。
💡 專業提示: 慢燉有助於味道融合，並使菠蘿蜜變得非常軟嫩。 - 8
試味，如有需要，用鹽調整調味。上菜前取出香蘭葉和肉桂棒。趁熱搭配米飯或烤餅享用。
💡 專業提示: 波羅斯咖哩通常作為主菜，搭配米飯和其他蔬菜咖哩。
💡 專業提示
- ✓如果您找不到年輕的綠菠蘿蜜，可以使用罐頭裝的鹽水漬年輕綠菠蘿蜜 (非糖漿漬)。請徹底瀝乾並撕碎。
- ✓請根據您的辣度偏好調整辣椒粉和綠辣椒的用量。
- ✓為了讓咖哩更濃郁，您可以在烹煮接近尾聲時加入第二罐較稀的椰奶。
✨ 創意點子
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- 有些食譜會加入 Garcinia Cambogia (戈拉卡) 以增加更明顯的酸味。
- 可以加入一湯匙烤紅辣椒粉以增加辣度和色澤。