🧂 食材
- 20 sheets 春捲皮
- 200 g 高麗菜(切細絲)
- 100 g 紅蘿蔔(切絲)
- 100 g 豆芽菜
- 1 medium 洋蔥(切末)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 醬油
- 1 tbsp 蠔油
- 1 tsp 麻油
- 3 tbsp 植物油(用於炒餡)
- 1 large 雞蛋(打散，用於封口)
- for frying enough 植物油(用於油炸)
👨🍳 步驟
- 1
在中式炒鍋或大平底鍋中用中高火加熱3湯匙植物油。加入洋蔥和大蒜，炒至香味散發。
- 2
加入高麗菜絲和紅蘿蔔絲。翻炒3-5分鐘，直到蔬菜變軟但仍有脆度。
- 3
加入豆芽菜、醬油、蠔油和麻油。再翻炒1-2分鐘，直到所有材料混合均勻。
- 4
離火，讓餡料完全冷卻。這對於防止春捲皮變軟非常重要。
- 5
製作炸春捲時，將一張春捲皮放在乾淨的平面上，讓一角朝向自己。在春捲皮的下方三分之一處，放上約2-3湯匙的餡料。
- 6
將底部一角折疊蓋過餡料，然後將兩側向內折疊。緊密地捲起至頂角。用打散的蛋液塗抹頂角處以封口。
- 7
重複以上步驟，直到用完所有春捲皮和餡料。確保所有春捲都已緊密封好。
- 8
在中式炒鍋或深鍋中加熱足夠的植物油，油溫達到170-180°C (340-350°F)。小心地分批將春捲放入油中炸，每面約3-5分鐘，直到呈金黃色且酥脆。
- 9
從油中撈出，放在廚房紙巾上瀝乾油份。熱騰騰地搭配您喜歡的沾醬享用。
💡 專業提示
- ✓確保餡料在捲起前完全冷卻，以免弄破春捲皮。
- ✓油炸時不要讓鍋子太擁擠；分批油炸效果最好。
- ✓素食版本請省略餡料中的肉類或蝦仁。
- ✓可根據口味加入更多醬油或一小撮糖來調整調味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在餡料中加入煮熟的蝦仁或雞絲，製作更豐盛的春捲。
- 加入切碎的馬蹄，增加爽脆口感。
- 搭配甜辣醬、花生醬或簡單的醬油醋沾醬。