Raggmunk(瑞典薯餅 (Raggmunk))
Swedish Potato Pancakes
「Raggmunk」，瑞典語意為「粗糙的僧侶」，是一款深受喜愛的馬鈴薯煎餅，代表著質樸的瑞典療癒美食。這道菜起源於 20 世紀初，巧妙運用馬鈴薯、麵粉和牛奶等基本食材，通常搭配香脆的炸豬肉和酸甜的越橘醬，營造出美妙的甜鹹對比。這道菜是瑞典烹飪遺產的證明，常在寒冷月份享用。
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🧂 食材
- 600 g 馬鈴薯(約 4-5 個中型，最好是像褐皮馬鈴薯這樣的澱粉質品種。避免使用新馬鈴薯。)
- 100 g 中筋麵粉(約 1.5 杯)
- 2 牛奶(約 1.75 杯，建議使用全脂牛奶)
- 200 ml 雞蛋(Whole milk is recommended for richness.)
- 1 teaspoon 鹽
- 0.5 teaspoon 黑胡椒(可選)
- 4-6 tablespoons 奶油(或更多，用於煎炸)
- 200 g 厚切培根或鹽醃豬肉(切薄片，用於佐餐)
- to taste 越橘醬(用於佐餐)
👨🍳 步驟
- 1
準備馬鈴薯：將馬鈴薯去皮，用擦絲器或食物處理機細細擦成絲。務必盡可能擠乾擦絲馬鈴薯中的多餘水分。將其用乾淨的廚房毛巾或起司布包裹，然後用力擰乾。這是製作香脆瑞典薯餅的關鍵步驟。
⏱️ 10 minutes - 2
製作麵糊：在一個大攪拌碗中，將麵粉、鹽和胡椒粉（如果使用）攪拌均勻。逐漸加入牛奶攪拌至形成光滑的麵糊，然後打入雞蛋直至充分混合。麵糊應該相對濃稠但仍可傾倒。
⏱️ 5 minutes - 3
混合食材：將擠乾水分的擦絲馬鈴薯加入麵糊中，輕輕攪拌至均勻沾裹。在煎炸前進行此步驟，因為馬鈴薯很容易變色。
⏱️ 2 minutes - 4
烹調培根/豬肉：在麵糊短暫靜置時，在另一個鍋中用中火煎炸培根或鹽醃豬肉，直到呈金黃色且香脆。將豬肉從鍋中取出，放在廚房紙巾上吸乾多餘油脂。在鍋中保留一些煎出的豬油用於煎炸瑞典薯餅，或使用新鮮奶油。
⏱️ 5-7 minutes per batch - 5
煎炸瑞典薯餅：在一個厚底煎鍋中用中火加熱足量的奶油（或保留的豬油）。一旦奶油熱且冒泡，舀約 1/2 杯（120 毫升）馬鈴薯麵糊入鍋。用湯勺背面輕輕抹平，形成約 15 厘米（6 英寸）直徑的煎餅。每面煎約 4-5 分鐘，或直到邊緣呈深金黃色且酥脆。確保馬鈴薯已熟透。重複此步驟製作剩餘的麵糊，根據需要可在每批之間添加更多奶油或油脂。將煎好的瑞典薯餅放在烤盤上，置於低溫烤箱（約 75°C / 165°F）中保溫。
⏱️ 10-15 minutes - 6
上桌：立即將溫熱的瑞典薯餅裝盤。搭配香脆的炸培根或鹽醃豬肉，以及一勺越橘醬。
💡 專業提示
- ✓為了獲得最酥脆的效果，請確保將擦絲馬鈴薯中的所有多餘水分都擠出。澱粉有助於結合，但過多的水分會導致軟爛。
- ✓煎炸時不要讓鍋子過於擁擠；分批煎炸以維持最佳溫度並實現均勻的棕色。
- ✓建議使用「舊」馬鈴薯（非新馬鈴薯），因為它們的澱粉含量較高，有助於瑞典薯餅成型並變得更酥脆。
- ✓如果麵糊感覺太稠，可以加入少許牛奶；如果太稀，可以加一大勺麵粉，但要小心不要讓麵糊太厚重。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在麵糊中加入細擦絲的洋蔥或一小撮肉荳蔻，增加額外的風味。
- 無麩質版本，可用無麩質麵粉、米粉或杏仁粉代替中筋麵粉。
- 有些食譜會將切絲的胡蘿蔔或櫛瓜混入麵糊中，增加蔬菜。
- 將傳統豬肉換成炸香腸，甚至素食替代品。