🧂 食材
- 12-15 medium 中型櫛瓜(約 2-3 英吋長)
- 1 lb 羊肉或牛肉絞肉
- 1 cup 短粒米(沖洗過)
- 1/2 medium 洋蔥(切細丁)
- 1 tsp 多香果
- 1/2 tsp 肉桂
- 1.5 tsp 鹽(分開使用)
- 1/2 tsp 黑胡椒(分開使用)
- 2 tbsp 植物油或橄欖油
- 4 cups 原味優格(全脂)
- 3 tbsp 玉米澱粉或麵粉
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 cups 水或羊肉高湯
- 2 tbsp 薄荷(乾燥，可省略，用於優格醬)
- 1/4 cup 松子(烤過，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
準備櫛瓜：清洗並切掉兩端。使用櫛瓜去核器或小湯匙，小心地將櫛瓜挖空，保留約 1/4 英吋厚的瓜皮。挖出的櫛瓜肉可另作他用或丟棄。
- 2
準備餡料：在碗中混合絞肉、沖洗過的米、切丁的洋蔥、多香果、肉桂、1 茶匙鹽和 1/4 茶匙胡椒。充分攪拌均勻。
- 3
釀入櫛瓜：鬆鬆地將每個櫛瓜殼填入肉和米飯的混合物。不要塞得太緊，因為米飯在烹煮過程中會膨脹。頂部留約 1/4 英吋的空間。
- 4
煎釀櫛瓜：在一個大的、深的平底鍋或湯鍋中，以中高火加熱 2 湯匙油。小心地將釀好的櫛瓜放入鍋中，兩面煎至微焦。這有助於保持其形狀並增添風味。
- 5
準備優格醬：在另一個碗中，將優格和玉米澱粉打散至滑順。分次慢慢地拌入 1 杯水或高湯。
- 6
烹煮優格醬：將優格混合物倒入乾淨的鍋中。加入切末的大蒜、剩餘的 1/2 茶匙鹽、1/4 茶匙胡椒和可選的乾燥薄荷。以中火加熱，不斷攪拌，直到醬汁變濃稠並開始冒微泡。不要讓它劇烈沸騰。
- 7
慢燉釀櫛瓜：小心地將煎過的釀櫛瓜排入優格醬鍋中。加入足夠的水或高湯，幾乎蓋過櫛瓜。煮至微滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉 45-60 分鐘，或直到櫛瓜變軟且米飯完全煮熟。
- 8
烤松子：在櫛瓜慢燉時，在乾淨的平底鍋中，以中火烤松子至金黃色。要密切注意，因為它們很容易烤焦。
- 9
上菜：將釀櫛瓜和足量的優格醬舀入碗中。撒上烤過的松子裝飾。趁熱食用，通常搭配小麵線飯（vermicelli rice pilaf）。
💡 專業提示
- ✓使用櫛瓜去核器可以更容易、更均勻地挖空。
- ✓不要將櫛瓜釀得過滿，因為米飯會膨脹。
- ✓不斷攪拌優格醬是獲得滑順、濃郁質地且不會結塊的關鍵。
- ✓如果優格醬變得太濃稠，可以加入少許水或高湯稀釋。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在餡料中加入一湯匙番茄膏，以增加風味。
- 素食版本：省略肉，改用米飯、香草和蔬菜作為餡料。
- 有些食譜會在優格醬中與釀櫛瓜一同燉煮小肉丸。