🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成 2 英吋的塊狀)
- 3 cups 印度香米(沖洗並浸泡 30 分鐘)
- 1 large 茄子(切成 1/2 英吋厚的圓片)
- 1 medium 花椰菜(分成小朵)
- 2 medium 洋蔥(切薄片)
- 4 medium 番茄(切片)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 6 cups 雞高湯或羊肉高湯
- 1 cup 橄欖油(用於油炸)
- 1 tsp 多香果
- 1/2 tsp 肉桂
- 1/4 tsp 小豆蔻(磨成粉)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1/4 cup 新鮮香芹(切碎，用於裝飾)
- 1/4 cup 烤過的松子(用於裝飾 (可選))
👨🍳 步驟
- 1
將羊肉塊用鹽、胡椒、多香果、肉桂和小豆蔻充分調味。在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中高火分批將羊肉煎至兩面金黃。取出羊肉備用。
⏱️ 15 minutes - 2
在同一個鍋中，將洋蔥片炒至變軟並呈淡金黃色。加入蒜末，再煮一分鐘至散發香氣。
⏱️ 10 minutes - 3
在炒洋蔥的同時，在一個大的獨立平底鍋中用中高火加熱橄欖油。將茄子片和花椰菜小朵炸至金黃酥脆且變軟。用廚房紙巾吸乾多餘油脂。
⏱️ 20 minutes - 4
將煎好的羊肉放回鍋中，與洋蔥和大蒜混合。加入番茄片，鋪在羊肉上方。再將炸好的茄子和花椰菜鋪在番茄上方。
💡 專業提示: 確保蔬菜鋪設均勻 - 5
瀝乾浸泡過的印度香米，均勻鋪在蔬菜層上方。倒入雞高湯或羊肉高湯，確保液體覆蓋米飯約一英吋。用鹽和胡椒調味湯汁。
💡 專業提示: 確保高湯量足夠讓米飯完全煮熟 - 6
將湯汁煮沸，然後轉小火，蓋緊鍋蓋，慢燉約 45-60 分鐘，或直到米飯煮熟且湯汁被吸收。
⏱️ 60 minutes - 7
煮好後，讓鍋子蓋著靜置 10 分鐘。然後，小心地將一個大的盤子蓋在鍋子上方，快速倒置，將 Maqluba 倒在盤子上。
💡 專業提示: 請小心，鍋子會很燙。快速、果斷地翻轉是關鍵。 - 8
撒上新鮮的香芹碎和烤過的松子（如果喜歡）。趁熱食用。
💡 專業提示: 食用前讓 Maqluba 靜置幾分鐘，有助於保持其形狀。
💡 專業提示
- ✓將蔬菜炸至金黃色是提升風味和口感的關鍵。
- ✓油炸蔬菜時不要讓鍋子太擁擠；如有必要，請分批油炸。
- ✓確保高湯的液位正確，以便米飯煮熟。
- ✓倒置步驟需要信心；準備好您的盤子。
✨ 創意點子
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- 用雞肉塊代替羊肉。
- 加入其他蔬菜，如櫛瓜或馬鈴薯。
- 可以在香料混合物中加入少許丁香粉。