🧂 食材
- 4 large 羊膝
- 4 tbsp 橄欖油
- 1 large 洋蔥(切細)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 番茄膏
- 3 tbsp 石榴糖漿
- 2 肉桂棒
- 6 綠荳蔻莢
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 黑胡椒(現磨)
- 2 tsp 鹽(或依個人口味)
- 6 cups 水或羊高湯(足以浸沒羊膝的量)
- 0.25 cup 新鮮巴西里葉(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
用廚房紙巾拍乾羊膝，然後用鹽和黑胡椒充分調味。
💡 專業提示: 確保羊膝乾燥有助於煎出金黃色澤。 - 2
在一個大的荷蘭鍋或厚底鍋中，用中高火加熱橄欖油。將羊膝的各面煎至深褐色。取出羊膝備用。
💡 專業提示: 不要一次放太多羊膝，必要時分批煎。 - 3
將切碎的洋蔥加入鍋中，炒至變軟，約 5-7 分鐘。加入蒜末，再炒 1 分鐘至香氣散發。
- 4
拌入番茄膏、石榴糖漿、薑黃粉、孜然粉和黑胡椒。持續攪拌，煮 1-2 分鐘，直至香氣四溢。
- 5
將羊膝放回鍋中。加入肉桂棒和綠荳蔻莢。倒入足夠的水或高湯，使羊膝大致被浸沒。
💡 專業提示: 液體應約佔羊膝高度的三分之二。 - 6
將液體煮至微滾，然後蓋緊鍋蓋。將火力轉至小火，慢燉 2.5 至 3 小時，或直至羊肉用叉子能輕鬆弄碎，骨肉分離。
💡 專業提示: 偶爾檢查，如果液體太少則添加更多。也可以放入預熱至 325°F (160°C) 的烤箱中燉煮。 - 7
羊肉燉至軟嫩後，將羊膝從鍋中取出。如果醬汁太稀，可以打開鍋蓋，用中火煮至濃縮並稍微變稠。
💡 專業提示: 撇去醬汁表面的多餘油脂。 - 8
將羊膝趁熱盛盤，淋上濃郁的醬汁。撒上切碎的新鮮巴西里葉裝飾。
💡 專業提示: 這道菜搭配飯餚或蒸粗麥粉一起食用非常美味。
💡 專業提示
- ✓耐心是燉煮的關鍵；低溫慢燉能獲得最軟嫩的口感。
- ✓根據個人對甜度和酸度的喜好調整石榴糖漿的用量。
- ✓為了增加額外的風味層次，可以在煎之前將羊膝與部分香料一起醃製過夜。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一小撮丁香粉或多香果粉，以增加更複雜的香料風味。
- 在燉煮時加入幾顆乾燥的杏桃或西梅，以增加甜度和口感。
- 搭配原味優格或芝麻醬 (tahini) 醬一起食用。