🧂 食材
- 1.5 cups 紅扁豆(徹底沖洗)
- 1 cup 粗麥仁(沖洗過)
- 2 large 黃洋蔥(切薄片)
- 1/4 cup 橄欖油(另外還需要一些油來炒洋蔥)
- 4 cups 蔬菜高湯（或水）(視需要調整)
- 1 tbsp 番茄膏(可選，用於增色和增加風味)
- 1 tsp 孜然粉
- 1/2 tsp 芫荽粉
- 1/4 tsp 多香果粉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1/4 cup 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
- for serving optional 原味優格
👨🍳 步驟
- 1
焦糖化洋蔥：在一個大的厚底鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱足量的橄欖油。加入切片的洋蔥，偶爾攪拌，慢燉 20-30 分鐘，直到變成深金黃色並焦糖化。取出約一半的焦糖化洋蔥，備用作裝飾。
⏱️ 30 minutes💡 專業提示: 低溫慢煮是獲得甜美、深層焦糖化洋蔥的關鍵。 - 2
炒香料：在鍋中剩餘的洋蔥裡，加入 1/4 杯橄欖油、番茄膏（如果使用）、孜然粉、芫荽粉和多香果粉。翻炒 1-2 分鐘，直到散發出香味。
⏱️ 2 minutes - 3
加入扁豆和麥仁：拌入沖洗過的紅扁豆和粗麥仁。再煮一分鐘，攪拌讓它們均勻沾裹洋蔥混合物。
⏱️ 1 minute - 4
燉煮飯：倒入蔬菜高湯（或水）。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 20-25 分鐘，或直到扁豆和麥仁變軟，大部分液體被吸收。偶爾攪拌以防沾鍋。
⏱️ 25 minutes💡 專業提示: 質地應該像濃稠的粥；如果穀物還沒煮熟就變得太乾，可以再加些液體。 - 5
靜置調味：煮好後，離火，讓 mujadara 蓋著鍋蓋靜置 5-10 分鐘。依個人口味，慷慨地用鹽和黑胡椒調味。
⏱️ 10 minutes - 6
盛盤：用叉子將 mujadara 撥鬆。溫熱盛盤，撒上預留的焦糖化洋蔥和新鮮切碎的香菜。放上一勺原味優格是美味的配搭。
💡 專業提示: Mujadara 通常作為主菜或豐盛的配菜。
💡 專業提示
- ✓不要省略焦糖化洋蔥的步驟；它們對這道菜的風味至關重要。
- ✓使用粗麥仁以獲得最佳質地；細麥仁可能會變得糊爛。
- ✓紅扁豆會分解並產生奶油般的質地，而麥仁則增加了嚼勁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 燉煮時加入一小撮肉桂粉或一片月桂葉，以增加額外的香氣。
- 有些食譜會加入少量切碎的乾無花果，增加一絲甜味。
- 搭配醃製蕪菁或新鮮沙拉一同享用。