🧂 食材
- 1 cup 棕色或綠色扁豆
- 1.25 cups 粗麥小麥
- 3 medium 黃洋蔥(切薄片或切碎)
- 1/2 cup 橄欖油
- 6 cups 水
- to taste 鹽
- 1/4 teaspoon 孜然(可選)
👨🍳 步驟
- 1
焦糖化洋蔥：在高約中大火的平底鍋中加熱橄欖油。加入切片的洋蔥，經常攪拌，直至呈現深棕色並焦糖化。這個過程大約需要 45-60 分鐘。小心不要燒焦。取出約一半的焦糖化洋蔥，備用作為裝飾。
💡 專業提示: 從冷油和洋蔥開始，有助於它們均勻地焦糖化。 - 2
煮扁豆：徹底沖洗扁豆。在中鍋中，將扁豆與 6 杯水混合。煮沸，然後將火調至中低溫，蓋上鍋蓋，煨煮約 15-20 分鐘，或直至煮軟但不過爛。瀝乾，保留約 2 杯的扁豆煮水。
- 3
混合並烹煮飯：在同一鍋（用於煮扁豆的鍋，或乾淨的鍋）中，加入煮熟的扁豆、麥、保留的扁豆煮水和其餘的焦糖化洋蔥（保留一些用於裝飾）。加入鹽和孜然（如果使用）。攪拌均勻。
💡 專業提示: 確保有足夠的液體讓麥吸收。 - 4
將混合物煮沸，然後將火調至小火，蓋上鍋蓋，煨煮約 15-20 分鐘，或直至麥煮熟且液體被吸收。關火後，蓋上鍋蓋靜置 10 分鐘。
💡 專業提示: 煨煮時請勿攪拌。 - 5
上菜：用叉子將飯鬆開。熱食，用預留的焦糖化洋蔥裝飾。通常會搭配原味優格一起食用。
💡 專業提示: 這道飯可以溫熱或室溫食用。
💡 專業提示
- ✓製作美味的飯的關鍵在於深深焦糖化的洋蔥。
- ✓使用粗麥以獲得最佳質地。
- ✓這道菜隔天吃更好吃。
✨ 創意點子
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- 用米飯代替麥，以獲得不同的質地。
- 加入一小撮肉桂或多香果，以增加額外的溫暖風味。