🧂 食材
- 900 g 葡萄葉(罐裝，沖洗並去除莖部)
- 4 cup 短粒米(浸泡在溫水中 30 分鐘，然後瀝乾)
- 500 g 羊絞肉
- 700 g 帶骨羊肉(切成中到大塊，用於鍋底)
- 1 cup 橄欖油(品質優良)
- 4 tbsp ghee
- 1 full 檸檬汁(現榨)
- 1 tsp 黑胡椒
- 2 tsp 阿拉伯七味粉
- 1 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 8 cloves 大蒜(搗碎)
- 6 整顆大蒜瓣(去皮，用於層疊在鍋中)
- 1 large 洋蔥(切成中等厚度的片狀，可選)
- 1 large 馬鈴薯(切成中等厚度的片狀，可選)
- 2 tbsp 石榴糖漿(用於烹調液)
👨🍳 步驟
- 1
準備葡萄葉：將葡萄葉從包裝中取出，浸泡在溫水中，然後輕輕剝開。在沸水中燙 2 分鐘。瀝乾並立即用冷水沖洗。再次瀝乾。現在可以捲起來了。
- 2
準備餡料：洗淨米飯，用沸水浸泡 10 分鐘，然後瀝乾。在一個大碗中，混合瀝乾的米飯、羊絞肉、搗碎的大蒜、1 茶匙黑胡椒、2 茶匙阿拉伯七味粉、1 茶匙鹽、4 湯匙 ghee 和 3 湯匙橄欖油。充分混合均勻。
- 3
組裝鍋：在一個大而厚底的鍋底部鋪上帶骨羊肉（如果使用），或鋪上洋蔥和馬鈴薯片。這可以防止釀好的葡萄葉黏鍋。
- 4
捲釀葡萄葉：去除每片葡萄葉的莖。將葉子葉脈朝上放在平面上。在靠近底部中心放約 1 湯匙的餡料。將兩側向內折疊，然後從底部向上緊密捲起，形成整齊的圓筒狀。剩餘的葉子和餡料重複此步驟。
- 5
將捲好的釀葡萄葉緊密地排放在鍋中，接縫朝下，分層堆疊。你可以在層之間加入整顆大蒜瓣。
- 6
準備烹調液：在一個碗中，將 1 杯橄欖油、1 個檸檬的汁、2 湯匙石榴糖漿攪拌均勻，然後加入足夠的水，使其總量約為 4-5 杯。將此液體倒入鍋中的釀葡萄葉上。
- 7
烹煮釀葡萄葉：在葡萄葉上方放一個倒置的耐熱盤子，以確保它們浸沒在液體中。蓋上鍋蓋。用中高火煮沸，然後轉為小火，燉煮 1.5 至 2 小時，或直到米飯煮熟且葡萄葉變軟。如果在烹煮過程中鍋中變乾，請加入更多沸水。
- 8
靜置和上菜：在小心地將鍋倒扣到一個大盤子上之前，讓釀葡萄葉靜置至少 20 分鐘。溫熱或室溫食用。
💡 專業提示
- ✓不要將葡萄葉填得太滿，因為米飯在烹煮過程中會膨脹。
- ✓捲緊可以確保釀葡萄葉保持形狀。
- ✓在鍋底使用帶骨羊肉可以為烹調液增添風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：省略肉類，並增加餡料中的米飯和蔬菜份量。
- 有些食譜會在餡料中加入切碎的番茄或新鮮香草，如歐芹。