🧂 食材
- 2 lbs 牛腱或牛肩肉(切成1.5英寸塊狀)
- 2 tbsp 植物油
- 2 medium 洋蔥(切塊)
- 5 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 薑(切薄片)
- 3 large 番茄(切塊)
- 2 tbsp 番茄醬
- 1/2 cup 醬油
- 1/4 cup 紹興酒
- 3 cups 牛肉高湯
- 2 whole 八角
- 1 dried 月桂葉
- 1 tsp 糖
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 2 medium 紅蘿蔔(去皮並切塊)
- 1 cup 白蘿蔔(去皮並切塊)
- for garnish 蔥
- for garnish 香菜
👨🍳 步驟
- 1
用廚房紙巾將牛肉塊擦乾，並用鹽和胡椒調味。
💡 專業提示: 將牛肉擦乾有助於煎出焦香色澤。 - 2
在一個大鍋或荷蘭鍋中用中高火加熱植物油。分批將牛肉煎至兩面呈金黃色，每面約3-4分鐘。取出牛肉備用。
- 3
在鍋中加入切塊的洋蔥，炒至變軟且呈半透明狀，約5-7分鐘。
- 4
加入切末的大蒜和薑片，炒至散發香氣，約1分鐘。
- 5
拌入切塊的番茄和番茄醬。煮2-3分鐘，直到番茄開始軟化。
- 6
倒入醬油、紹興酒和牛肉高湯。加入八角、月桂葉和糖。將混合物煮沸。
💡 專業提示: 刮起鍋底任何焦化的部分。 - 7
將煎好的牛肉放回鍋中。加入紅蘿蔔和白蘿蔔塊。再次煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少1小時，或直到牛肉變軟嫩。
💡 專業提示: 燉煮的時間越長，牛肉會越軟嫩。 - 8
取出八角和月桂葉。試味，如有需要，用鹽和胡椒調整調味。
💡 專業提示: 讓燉菜在食用前靜置10-15分鐘，有助於風味融合。 - 9
熱騰騰地上桌，撒上切碎的蔥和香菜裝飾。
💡 專業提示: 搭配蒸米飯或麵食享用極佳。
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的味道，您可以將牛肉用醬油、紹興酒和少許糖醃製過夜。
- ✓如果燉菜湯汁太稀，您可以在最後5分鐘烹飪時，加入由1湯匙玉米澱粉和2湯匙水混合而成的玉米澱粉水，攪拌至濃稠。
- ✓這道燉菜隔天風味更佳。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他蔬菜，如馬鈴薯或蘑菇。
- 若想增加辣味，可加入一顆乾辣椒或一撮辣椒片。