🧂 食材
- 1 block (14 oz) 硬豆腐或中硬豆腐(壓乾並切成約 1 英吋的方塊)
- 2 tablespoons 油(用於煎炸)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 tablespoon 薑(現刨)
- 2 stalks 青蔥(蔥白和蔥綠分開，切細)
- 4 tablespoons 醬油
- 1 tablespoon 紅糖
- 1 tablespoon 番茄膏
- 0.5 cup 水
- 1 tablespoon 玉米澱粉(與 2 湯匙水混合製成水澱粉)
- 1 teaspoon 麻油(可選，用於起鍋前)
👨🍳 步驟
- 1
用廚房紙巾將豆腐塊盡量擦乾。在一個大的不沾鍋中，用中高火加熱油。將豆腐單層放入鍋中，煎至兩面金黃酥脆，約 10-15 分鐘。取出豆腐備用。
- 2
在同一個鍋中（如果需要，可再加一點油），炒香蒜末、薑末和蔥白，約 1-2 分鐘。
- 3
加入醬油、紅糖和番茄膏拌炒。煮約 30 秒，直到糖溶解，醬料混合均勻。
- 4
倒入水，將醬汁煮至微滾。加入水澱粉，邊攪拌邊煮，直到醬汁變濃稠，約 1-2 分鐘。
- 5
將煎好的豆腐倒回鍋中。輕輕翻動，使豆腐均勻裹上醬汁。蓋上鍋蓋，轉小火燉煮 5-10 分鐘，讓豆腐吸收醬汁的風味。
- 6
加入蔥綠和可選的麻油拌勻。趁熱食用，最好搭配蒸飯。
💡 專業提示: 為確保煎炸時豆腐酥脆，請務必將豆腐壓乾並擦乾。
💡 專業提示
- ✓建議使用中硬或硬豆腐來製作此食譜。
- ✓煎豆腐時不要讓鍋子太擁擠；如有需要，請分批煎。
- ✓可根據個人喜好調整醬汁的甜度和鹹度。
✨ 創意點子
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- 可加入其他燉煮食材，如香菇、白蘿蔔或水煮蛋。
- 若想吃辣的口味，可在醬汁中加入少許辣椒碎。
- 加入少許紹興酒，可在加入香料時一同倒入，增加風味層次。