🧂 食材
- 160 g 無鹽奶油(室溫)
- 30 g 糖粉
- 1 large 蛋黃
- 0.5 tsp 香草精
- 160 g 中筋麵粉
- 128 g 杏仁粉
- 10 g 奶粉
- 0.25 tsp 鹽
- 750 g 新鮮鳳梨(去芯並切成小丁)
- 100 g 冬瓜糖(沖洗並切碎（可選，增加口感和甜度）)
- 50 g 砂糖(用於鳳梨餡)
- 50 g 麥芽糖或玉米糖漿(用於鳳梨餡)
👨🍳 步驟
- 1
準備鳳梨餡：將切丁的鳳梨和冬瓜糖（如果使用）放入食物處理機中，攪打至細緻。倒入鍋中用中低火持續翻炒約 60 分鐘，或直到成為非常濃稠、乾燥的糊狀。拌入砂糖和麥芽糖，再煮 10 分鐘，直到混合物呈深金黃色且不再黏膩。完全放涼。
- 2
將放涼的餡料搓成約 17 克的小球。
- 3
製作餅皮麵團：在一個大碗中，將軟化的奶油和糖粉打發至顏色變淺、質地蓬鬆。加入蛋黃和香草精，攪拌至剛好混合均勻。
💡 專業提示: 確保奶油是室溫的，以便輕鬆打發。 - 4
篩入中筋麵粉、杏仁粉、奶粉和鹽。用低速或手動混合，直到形成一個均勻的麵團。不要過度攪拌。
💡 專業提示: 杏仁粉增添了堅果風味和酥鬆的口感。 - 5
將麵團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏至少 30 分鐘。
- 6
預熱烤箱至 320°F (160°C)。在烤盤上鋪上烘焙紙。
- 7
將冷藏好的麵團分成 20-22 等份（每份約 18 克），搓成小圓球。
- 8
將一個麵團球壓扁成圓餅狀。將一個鳳梨餡球放在中間，小心地將麵團包裹住餡料，完全封口。輕輕搓成光滑的圓球。
💡 專業提示: 動作要快，以免麵團變軟。 - 9
將包好餡料的麵團壓入鳳梨酥模具（如果使用），或塑形成小的方形/長方形。放在準備好的烤盤上。
- 10
烘烤 15 分鐘。取出烤箱，小心地翻面（如果使用模具，則將蛋糕連同模具一起翻面），再烘烤 10-15 分鐘，或直到呈金黃色。
💡 專業提示: 翻面確保兩面都均勻上色。 - 11
將鳳梨酥在模具中稍微放涼幾分鐘，然後移到網架上完全放涼。
💡 專業提示
- ✓製作美味餡料的關鍵是將其煮至非常乾燥，以防止酥皮變得濕軟。
- ✓使用中筋麵粉和杏仁粉的組合，可以創造出酥鬆、略帶鬆脆的口感。
- ✓鳳梨酥最好存放在密封容器中，室溫可保存最多一週。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在鳳梨餡中加入一小塊鹹蛋黃，是傳統的風味變化。
- 在餡料中加入蔓越莓乾或其他乾燥水果。
- 嘗試使用不同的模具形狀，營造節日氣氛。