🧂 食材
- 500 g 新鮮魷魚，處理乾淨並切圈
- 30 g 薑，切薄片
- 5 蒜瓣，拍扁
- 1 cup 泰國九層塔葉
- 3 tbsp 醬油
- 3 tbsp 麻油
- 3 tbsp 紹興酒 (或乾雪莉酒)
- 1 tsp 糖
- 0.5 tsp 白胡椒粉
- 1 tbsp 食用油 (用於炒菜)
👨🍳 步驟
- 1
準備魷魚：確保魷魚已處理乾淨並切成一口大小的圈狀。用廚房紙巾吸乾水分。
💡 專業提示: 充分擦乾魷魚有助於煎炒而非蒸煮。 - 2
在一個小碗中，將醬油、麻油、紹興酒、糖和白胡椒粉攪拌均勻，製成「三杯」醬汁。
💡 專業提示: 確保糖完全溶解。 - 3
在炒鍋或大煎鍋中，用中高火加熱1湯匙食用油。加入薑片和拍扁的蒜瓣，炒至散發香味，約30秒。
💡 專業提示: 小心不要將蒜炒焦。 - 4
將魷魚圈加入炒鍋中，快速翻炒約1-2分鐘，直到魷魚剛開始變白。不要過度烹煮。
💡 專業提示: 過度烹煮的魷魚會變得堅韌且有嚼勁。 - 5
將準備好的「三杯」醬汁淋在魷魚上，再翻炒1-2分鐘，讓醬汁稍微收濃並裹在魷魚上。
💡 專業提示: 醬汁應收濃並呈現光澤。 - 6
關閉火源。加入新鮮的泰國九層塔葉，翻拌至葉子剛開始變軟。
💡 專業提示: 最後加入九層塔可以保留其新鮮的香氣。 - 7
立即上桌，通常搭配白飯。
💡 專業提示: 這道菜最好趁熱享用。
💡 專業提示
- ✓為了讓魷魚更嫩，您可以在炒之前將其在滾水中快速汆燙一下。
- ✓如果沒有泰國九層塔，可以使用普通的九層塔，但風味會略有不同。
- ✓根據個人喜好調整醬汁的甜度和鹹度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與薑和蒜一起加入幾根乾辣椒，增加辣味。
- 在醬汁混合物中加入少許蠔油，可增加鮮味。
- 為了獲得更豐富的味道，可以在加入辛香料之前，先在炒鍋中煉出少許豬油。