🧂 食材
- 500 g 中型蝦(去殼去腸泥，保留蝦尾)
- 1/2 cup 玉米澱粉
- 1 tsp 鹽
- 1/2 tsp 白胡椒粉
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2-3 泰國辣椒(切薄片（可選，增加辣度）)
- 2 蔥(切薄片)
- 3-4 cups 植物油(用於油炸)
👨🍳 步驟
- 1
用廚房紙巾將蝦子徹底擦乾。這是確保酥脆的關鍵。
💡 專業提示: 確保蝦子完全乾燥可以防止油噴濺，並促進均勻炸熟。 - 2
將擦乾的蝦子放入碗中，與玉米澱粉拌勻，確保每隻蝦都均勻裹上粉。抖掉多餘的粉。
- 3
在炒鍋或深鍋中加熱植物油至 350°F (175°C)。
💡 專業提示: 使用溫度計確保油溫正確。 - 4
分批炸蝦，小心不要使鍋子過滿。炸 2-3 分鐘，或直至金黃酥脆。
💡 專業提示: 分批炸可以確保每隻蝦都炸得酥脆。 - 5
用漏勺撈出炸好的蝦，放在廚房紙巾上瀝乾。
💡 專業提示: 讓多餘的油完全瀝乾。 - 6
在乾淨的炒鍋或平底鍋中，加入 1-2 湯匙新油（或使用一些瀝乾的炸油）。用中火炒香蒜末和辣椒片（如果使用），約 30 秒。
💡 專業提示: 小心不要將大蒜炒焦。 - 7
將炸好的蝦放回鍋中。撒上鹽和白胡椒粉。快速拌勻，確保蝦子均勻沾上調味料。
- 8
加入切片的蔥，再拌炒約 30 秒。立即上桌。
💡 專業提示
- ✓為了增加風味，可以在裹玉米澱粉前，用少許紹興酒和白胡椒粉醃製蝦子 10 分鐘。
- ✓根據個人喜好調整辣椒的用量。
- ✓確保蝦子在油炸前完全乾燥，以獲得最大的酥脆度。
✨ 創意點子
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- 加入一撮五香粉，以獲得更豐富的風味。
- 加入炸過的羅勒葉拌炒，增添芳香。