🧂 食材
- 1 lb 五花肉(帶皮，切成1英吋厚的長條，再切成1/4英吋厚的薄片)
- 2 tablespoons 植物油
- 3 cloves 大蒜(拍碎)
- 1-inch piece 薑(去皮，切薄片)
- 1 pod 八角(可選)
- 2 tablespoons 冰糖或紅糖
- 1/4 cup 紹興酒
- 1/4 cup 老抽
- 1/4 cup 生抽
- 4 cups 水
- 6 中式蒸包（刈包）(新鮮或冷凍)
- 1/2 cup 烤花生(無鹽，用於花生粉)
- 1 tablespoon 糖(用於花生粉)
- 4 tablespoons 酸菜(粗切)
- 6 sprigs 新鮮香菜(切碎的葉子和嫩莖)
👨🍳 步驟
- 1
燉煮五花肉：在中式炒鍋或厚底鍋中以中高火加熱植物油。加入五花肉片，煎至兩面呈微褐色。取出五花肉備用。
- 2
在鍋中加入拍碎的大蒜和薑片。炒至散發香味，約1分鐘。加入八角（如果使用）和糖，攪拌至糖融化並略微冒泡。
- 3
倒入紹興酒，刮動鍋底以刮起所有焦化的碎屑。煮沸。
- 4
加入老抽、生抽和水。將五花肉放回鍋中。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少1.5小時，或直至五花肉非常軟嫩。偶爾翻動豬肉。
- 5
在燉煮豬肉的同時，準備花生粉：將烤花生和1湯匙糖放入攪拌機或食物處理機中。攪打至形成粗顆粒粉狀。
- 6
豬肉燉軟後，從鍋中取出放在盤子上。將燉煮湯汁過濾到另一個容器中，棄掉固體。撇去湯汁中多餘的油脂。
- 7
按照包裝說明蒸刈包，通常約3-5分鐘，直至熱透且鬆軟。
- 8
組裝：打開每個蒸好的刈包。在內部抹上一層酸菜。放上2-3片燉煮的五花肉。撒上切碎的香菜和花生粉。淋上少許濃縮的燉煮湯汁。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，請使用肥瘦比例均衡的五花肉。
- ✓可以延長燉煮時間，使豬肉更加軟嫩。
- ✓如果您喜歡較不油膩的刈包，可以在燉煮前先將五花肉汆燙。
- ✓花生粉增添了關鍵的甜味和堅果風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉煮湯汁中加入一撮五香粉。
- 有些攤販會淋上少許海鮮醬。
- 素食選擇：使用類似醬汁燉煮的硬豆腐或蘑菇。