Lubieva(盧比耶瓦 (Lubieva))
盧比耶瓦 (Lubieva) 是一道塔吉克傳統菜餚，常被形容為一種甜美且豐盛的湯或燉菜，主要由豆類、甜菜根和麥類製成。這是一道獨特的素食菜餚，強調根莖類蔬菜和穀物的運用，風味獨特，既令人感到舒適又營養豐富。
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準備時間30 minutes (plus overnight soaking)
烹飪時間3 hours
總計時間3 hours 30 minutes (plus soaking)
份量6
難度Hard
🧂 食材
- 2 cups 乾豆 (例如：紅腰豆或斑豆)(需浸泡一夜)
- 2 l 水(用於烹煮豆類和製作湯底)
- 2 medium 甜菜根(去皮並切丁)
- 1/2 cup 小麥穀粒或碾碎小麥
- 2 medium 洋蔥(切細)
- 2 tbsp 植物油
- to taste 鹽
- 1 tbsp 糖(可選，用於增添甜味)
- 2 tbsp 新鮮歐芹或蒔蘿(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
瀝乾浸泡過的豆子，放入一個大鍋中。加入新鮮的水煮沸，然後轉小火慢燉約 1 小時，或直到豆子部分變軟。瀝乾並備用。
- 2
在另一個鍋中，將切丁的甜菜根與 2 公升的水混合。煮沸後轉小火慢燉約 30-40 分鐘，或直到甜菜根變軟並將顏色釋放到水中。
- 3
將甜菜根水過濾到另一個鍋中，丟棄煮過的甜菜根（或留作他用）。這些水將成為這道菜的湯底。
- 4
將部分煮好的豆子和小麥穀粒/碾碎小麥加入甜菜根水中。重新煮沸後慢燉約 1 小時，或直到豆子和小麥變軟。
- 5
在豆子和小麥烹煮的同時，在一個小煎鍋中用中火加熱植物油。加入切碎的洋蔥，炒至金黃色並焦糖化。
- 6
將炒過的洋蔥加入豆子和小麥的鍋中。拌入鹽和可選的糖。繼續慢燉 30 分鐘，讓味道融合。
- 7
湯汁的濃稠度應該像濃湯或燉菜。如果太濃，可以加入少許水。如果太稀，可以敞開鍋蓋稍微燉煮久一點。
- 8
熱熱地盛盤，撒上新鮮切碎的歐芹或蒔蘿作為裝飾。
💡 專業提示
- ✓豆子浸泡一夜對於縮短烹煮時間和改善消化至關重要。
- ✓這道菜的甜味來自甜菜根；可依個人喜好調整額外添加的糖。
- ✓這道菜傳統上是在「degdon」（一種傳統烤箱）中烹製，但使用普通鍋子效果也很好。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些變體會加入少量肉湯以增加風味層次，但它通常是素食準備的。
- 加入其他根莖類蔬菜，如胡蘿蔔或歐洲防風草，以增加複雜性。