👨‍🍳 步驟

1. 1

   若使用坦都烤爐，請預熱。若無，請將烤箱預熱至160°C (320°F)。用鹽、胡椒、孜然籽和香菜籽醃製肉塊。若可能，將肉串起，在坦都烤爐中烤至軟嫩且略帶焦色。或者，在厚底鍋或荷蘭鍋中將肉煎至表面金黃，然後加入足夠的水或高湯蓋過肉，放入烤箱燉煮2.5-3小時，直到肉質非常軟嫩。

2. 2

   在肉烹煮的同時，準備飯的基礎。在中高火上加熱一個大而厚底的鍋子（最好是鑄鐵鍋），倒入蔬菜油或羊油。加入切成薄片的洋蔥，炒至深金黃色，約15-20分鐘。這種焦糖化是飯的風味和顏色的關鍵。

3. 3

   將切成絲的胡蘿蔔加入鍋中與洋蔥一起烹煮，偶爾攪拌，直到軟化並略帶棕色，約10-15分鐘。

4. 4

   徹底沖洗米飯，直到水變清。瀝乾。將沖洗過的米飯加入鍋中與洋蔥和胡蘿蔔一起。輕輕攪拌，讓米粒均勻裹上油和蔬菜。

5. 5

   小心地將煮好的肉（以及燉煮時的肉汁）加入鍋中。如果使用小紅莓乾，現在加入。倒入足夠的熱水或高湯，使液體高出米飯約1.5-2公分（約3/4英寸）。將整顆大蒜（切面朝上）放入米飯混合物中。用鹽和胡椒調味。

6. 6

   將液體煮沸，然後轉至小火，蓋緊鍋蓋（您可以用一條乾淨的廚房毛巾墊在鍋蓋下，以更好地密封），慢燉20-25分鐘，或直到米飯煮熟且液體被吸收。

7. 7

   米飯煮熟後，關火，讓飯蓋著鍋蓋，再靜置10-15分鐘。食用前，用叉子輕輕地將米飯撥鬆，將肉和蔬菜拌入。取出大蒜。