Khao Niew Mamuang(芒果糯米飯 (Khao Niew Mamuang))
Thai Mango Sticky Rice
芒果糯米飯，又稱「Khao Niew Mamuang」，是備受喜愛的泰國甜點，以其甜美、濃郁和熱帶風味的和諧融合而聞名。這道標誌性的菜餚特色是完美蒸製的糯米，浸潤著濃郁的椰奶，搭配成熟多汁的芒果，最後淋上少許鹹味椰漿。這是泰國熱帶豐饒和烹飪藝術的典型風味，尤其在芒果季節享用。
🧂 食材
- 2 cups 糯米(約 200 克；沖洗至水變清)
- 400 ml 浸泡糯米用水(Use good quality, full-fat coconut milk for the richest flavor and creaminess.)
- 100 g 全脂椰奶(分開使用；1 杯用於米飯，0.5 杯用於淋面)
- 1/2 tsp 砂糖(可使用棕櫚糖以獲得更濃郁的風味)
- 2 鹽(分開使用；0.25 茶匙用於米飯，0.5 茶匙用於淋面)
- for topping 成熟的芒果(Ataulfo 或 Nam Dok Mai 品種是理想選擇；去皮切片)
👨🍳 步驟
- 1
準備糯米：在冷水下徹底沖洗糯米，直至水變清，以去除多餘的澱粉。將洗淨的糯米放入碗中，加水浸泡。至少浸泡 4 小時，最好過夜。將米飯完全瀝乾。
⏱️ 4+ hours (soaking) - 2
蒸米飯：準備一個蒸鍋，加入約 2-3 英寸的水。在蒸籠裡鋪上紗布或乾淨的廚房毛巾。將瀝乾的糯米均勻鋪在鋪有紗布的蒸籠裡。蓋緊鍋蓋，用中高火蒸 25-30 分鐘，或直至米飯變得柔軟且煮熟。或者，您也可以使用帶有糯米功能的電鍋。
⏱️ 30 minutes - 3
製作米飯用椰漿：在米飯蒸的同時，將 1 杯椰奶、1/2 杯糖和 1/4 茶匙鹽放入一個中型湯鍋中。用小火至中火加熱，不斷攪拌，直至糖和鹽完全溶解。請勿煮沸混合物；只需加熱至溫暖且均勻混合即可。
⏱️ 10 minutes - 4
浸潤米飯：糯米蒸熟後，將其轉移到一個大碗中。將約三分之二的溫熱椰奶混合物逐漸倒入熱米飯中。輕輕翻拌，直至米飯均勻沾滿椰奶且呈奶油狀。用蓋子或保鮮膜蓋住碗，靜置約 20-30 分鐘，讓米飯吸收椰奶。
⏱️ 20 minutes - 5
準備淋面醬：在一個小湯鍋中，混合剩餘的 1/2 杯椰奶、1/2 茶匙鹽和 1 湯匙砂糖。用小火輕輕加熱，攪拌至糖溶解。這種醬汁應該略帶鹹味，以平衡米飯和芒果的甜味。
⏱️ 5 minutes - 6
組裝與上菜：將成熟的芒果去皮，切成所需的份量。上菜時，將一份份量足夠的浸潤椰奶的糯米飯舀到盤子或碗中。將新鮮的芒果片擺放在米飯旁邊。將準備好的鹹味椰漿淋在米飯和芒果上。如果喜歡，可撒上烤過的芝麻或黃綠豆作裝飾。趁米飯溫熱、芒果新鮮時立即享用。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓使用高品質、成熟的芒果是獲得最佳風味的關鍵。強烈推薦 Ataulfo 或 Nam Dok Mai 品種的芒果。
- ✓確保糯米徹底沖洗乾淨，去除多餘的澱粉，這可以防止米飯變得過於軟爛。
- ✓根據個人喜好調整椰奶混合物中的糖和鹽的份量，以達到甜鹹平衡。
- ✓為了獲得更濃郁的淋面醬，可以加入少量玉米澱粉漿（1 茶匙玉米澱粉與 1 湯匙冷水混合），加熱至變稠。
- ✓如果您沒有蒸鍋，可以用一個細網篩，鋪上紗布，放在一鍋冒著熱氣的水上進行蒸製。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在加熱椰奶時，加入一塊班蘭葉，可增添微妙的芳香。
- 在芒果季節之外，可以嘗試搭配成熟的桃子或木瓜等不同水果。
- 為了獲得視覺上令人驚豔的效果，可以嘗試將泰國黑米與糯米混合，以呈現深紫色。