Khanom Mo Kaeng
Thai Mung Bean Custard
Khanom Mo Kaeng，意為「咖哩鍋裡的甜點」，是一種深受喜愛的泰式燉蛋，歷史悠久，起源於大城時期。這款甜點巧妙地融合了椰奶和棕櫚糖的甜味，以及酥炸紅蔥頭的鹹香，提供了獨特的質地和風味對比，幾個世紀以來一直令食客著迷。
🧂 食材
- 200 g 紅蔥頭(切薄片炸用)
- 500 ml 植物油(用於炸紅蔥頭和塗抹烤盤)
- 400 ml 棕櫚糖(顆粒或塊狀，軟化)
- 6 細砂糖(144 克)
- 200 g 鴨蛋(或 4 個大雞蛋加 3 個蛋黃)
- 1/4 teaspoon 椰漿(全脂)
- for greasing n/a 鹽(To grease the baking pan.)
- for topping n/a 班蘭葉(可選，用於增添香氣)
👨🍳 步驟
- 1
製作香脆紅蔥頭：在一個小煎鍋中，用中低火加熱 1/3 杯植物油。加入切薄片的紅蔥頭，經常攪拌，直到它們變成深金黃色並變得酥脆。用漏勺小心地取出紅蔥頭，並放在廚房紙巾上瀝乾。保留帶有香氣的紅蔥頭油。
⏱️ 25-30 minutes - 2
製作燉蛋基底：在中碗中，將棕櫚糖（塊狀的請軟化）和細砂糖一起攪拌均勻。加入鴨蛋和鹽。如果使用班蘭葉，請在此時加入。用力攪拌，直到混合物起泡且糖已溶解。將此混合物通過細篩網過濾到另一個碗中，以去除班蘭葉和任何雜質，保留過濾後的液體。
⏱️ 5-10 minutes - 3
加入椰漿：將椰漿輕輕攪拌入過濾後的蛋糖混合物中，直到完全混合均勻且滑順。如果您要製作綠豆變化口味，請先將煮熟並壓成泥的綠豆與椰漿一起攪打至滑順，然後再加入蛋液中。確保混合後的麵糊充分融合。
⏱️ 10 minutes - 4
預熱烤箱和準備烤盤：將烤箱預熱至 180°C (350°F)。用少量保留的紅蔥頭油和一點額外的植物油輕輕塗抹一個 9x13 英寸（或類似尺寸）的烤盤。
⏱️ 5 minutes - 5
烘烤燉蛋：將準備好的燉蛋糊均勻地倒入塗抹好的烤盤中。將烤盤放在烤箱上層架上。烘烤 35-45 分鐘，或直到中心凝固且略微結實，頂部呈現美麗的金黃色。邊緣應開始略微與烤盤邊緣分離。
⏱️ 5 minutes - 6
最後點綴與上菜：烘烤完成後，將 Khanom Mo Kaeng 從烤箱中取出。趁溫熱時，在頂部慷慨地撒上保留的酥炸紅蔥頭。讓甜點稍微冷卻後，切成方塊或所需的份量。可以溫熱、室溫或冷藏食用。
⏱️ 50-60 minutes - 7
Cool and serve: Remove the Khanom Mo Kaeng from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack. This allows the custard to firm up further. Once cooled, sprinkle generously with fried shallots just before serving. Cut into squares or diamonds.
⏱️ 1 hour+
💡 專業提示
- ✓為了獲得正宗風味，鴨蛋是首選，因為它們的蛋黃更豐富，但雞蛋也可作為替代品。
- ✓確保您的紅蔥頭用小火慢炸，以達到金黃酥脆的效果，而不會燒焦。
- ✓班蘭葉增添了微妙的芳香，與燉蛋的濃郁風味相得益彰；烘烤前請將其取出。
- ✓綠豆變化口味為燉蛋增添了令人愉悅的泥土氣息和略微更紮實的質地。
- ✓Khanom Mo Kaeng 可以在冰箱中存放在密封容器中，最多可達 3-4 天。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 芋頭變化：在燉蛋糊中加入細緻壓碎的蒸芋頭，這是一種受歡迎且微甜的選擇。
- 蓮子變化：在麵糊中加入煮熟的蓮子，帶來獨特的質地和溫和的風味。
- 番薯變化：與芋頭類似，將壓碎的蒸番薯與燉蛋混合，可帶來不同的風味。