Pad Ka Naa Moo Krob(泰式蠔油芥蘭炒脆皮豬肉)
Thai Broccoli with Crispy Pork Belly
泰式蠔油芥蘭炒脆皮豬肉是一道經典的泰式炒菜，以酥脆的五花肉和芥蘭為主要特色。這道受歡迎的菜餚平衡了鹹、甜和微辣的味道，通常搭配蒸茉莉香米飯食用，是一頓令人滿意的餐點。它體現了泰國菜餚中對比的口感和濃郁風味的烹飪理念。
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🧂 食材
- 300 g 五花肉(約 10.5 盎司。理想情況下使用預先煮熟的脆皮五花肉；如果使用生肉，請先準備（煮沸，然後烤或油炸至非常酥脆）。)
- 150 g 芥蘭(約 14 盎司。洗淨，將莖部與葉子分開。將莖部切成一口大小的塊，葉子留大塊。)
- 4 cloves 大蒜(切末或剁碎。)
- 2 tbsp 泰國辣椒(切薄片。份量依個人喜好調整辣度。)
- 2 tbsp 蠔油
- 1 tbsp 醬油(普通醬油或生抽。)
- 1 tsp 老抽(用於增色和增加淡淡的甜味。)
- 2 tbsp 糖(細砂糖或棕櫚糖。)
👨🍳 步驟
- 1
準備醬汁：在一個小碗中，將蠔油、醬油、老抽、糖、白胡椒粉和水攪拌均勻，直到糖溶解。備用。
⏱️ 2 minutes - 2
準備辛香料和蔬菜：將大蒜切末，泰國辣椒切薄片。洗淨芥蘭，然後將莖部與葉子分開。將莖部切成一口大小（約 1 英寸或 2.5 厘米）的塊，葉子保留較大的、易於處理的塊。
⏱️ 3 minutes - 3
煎香五花肉：如果使用預先煮熟的脆皮五花肉，請將其切成一口大小（約 1/2 英寸或 1.25 厘米厚）。如果您的五花肉不夠酥脆，可以在另一個鍋中加入少量油，用高火快速煎 1-2 分鐘，直到邊緣再次變得酥脆。此步驟是為了加熱和重新使其酥脆，而不是進一步烹煮。
⏱️ 3 minutes - 4
炒香辛香料：在炒鍋或大煎鍋中用高火加熱植物油。加入切末的大蒜和切片的辣椒，翻炒約 30-40 秒至散發香味，小心不要燒焦大蒜。
⏱️ 3 minutes - 5
烹煮芥蘭莖：將準備好的芥蘭莖加入炒鍋中，翻炒約 1 分鐘，直到開始稍微變軟。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了獲得最酥脆的五花肉，請確保在烹飪前將其徹底瀝乾。對豬皮進行劃紋並讓其風乾一兩天，可以獲得更優質的脆皮。
- ✓不要過度烹煮芥蘭；它應該是嫩脆的，而不是軟爛的。芥蘭莖比葉子需要稍長的烹飪時間。
- ✓調整泰國辣椒的份量以控制辣度。為了使菜餚更溫和，可以在切片前去除辣椒籽。
- ✓如果您手邊沒有脆皮五花肉，可以從亞洲超市購買預先煮熟的，或者自己製作：將五花肉煮沸，然後烤或油炸至豬皮酥脆。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了更辣的版本，在步驟 4 中與大蒜和辣椒一起加入一湯匙泰國紅咖哩醬。
- 一些食譜會在炒芥蘭時加入切片的香菇，以增加風味層次和口感。
- 如果買不到芥蘭，可以用普通的西蘭花或小西蘭花代替，但風味會略有不同。