Pad Kra Pao(泰式打拋)
Thai Holy Basil Stir-Fry
泰式打拋是泰國街頭深受喜愛的經典美食，以其鮮豔的風味和快速的烹調方式聞名。這道炒菜以絞肉（傳統上是豬肉，但雞肉或牛肉也很常見）與大蒜、辣椒和獨特帶有胡椒味的聖羅勒一起烹調。這道菜體現了泰式家常菜的精髓，以及快速、令人滿足的餐點。
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🧂 食材
- 300 g 豬絞肉或雞絞肉(約 450 克。也可使用瘦牛肉或火雞絞肉。)
- 5-10 植物油(用於炒菜。請使用高溫油，如芥花籽油或花生油。)
- 5-7 cloves 大蒜(切末。)
- 2 packed cups 泰國鳥眼辣椒(切細。請根據您的辣度偏好調整；若想更辣可多加，若想溫和則省略。)
- 2 tbsp 紅蔥頭(切末。)
- 1.5 tbsp 蠔油(Adds salty umami.)
- 1 tbsp 魚露(Adds sweetness and depth.)
- 1 tsp 醬油(淡醬油。)
- 1 tsp 老抽(用於調色和增添一絲甜味。)
- for serving 糖(砂糖或棕櫚糖。)
- 2 聖羅勒葉(鬆散地裝滿。如果沒有聖羅勒，可以用泰國羅勒代替。)
👨🍳 步驟
- 1
準備醬汁：在小碗中，將蠔油、魚露、醬油、老抽、糖和 1 湯匙水（可選，增加一點醬汁的濃稠度）攪拌均勻。備用。
⏱️ 3-4 minutes - 2
炒香辛香料：在炒鍋或大平底鍋中以中高火加熱 1 湯匙植物油，直至油開始冒煙。加入蒜末、辣椒圈和紅蔥頭末。翻炒約 1 分鐘，直到散發出香味，小心不要將大蒜炒焦。
- 3
炒肉：將火力轉為大火。將豬絞肉（或雞絞肉）加入鍋中。用鍋鏟將肉塊撥散，翻炒至大部分煮熟並開始變色，約 3-5 分鐘。
⏱️ 3-4 minutes - 4
混合烹調：將準備好的醬汁淋在肉上。充分攪拌均勻，再煮 1-2 分鐘，讓醬汁稍微變濃稠並為肉塊上釉。
⏱️ 1 minute - 5
炒軟羅勒：將聖羅勒葉加入鍋中。輕輕翻炒約 30-60 秒，直到葉子開始變軟。避免過度烹調羅勒，以免失去其鮮豔的香氣。
⏱️ 30-60 seconds - 6
準備煎荷包蛋（可選）：在炒菜過程中或上菜前，在另一個小煎鍋中加熱約 1/4 英寸的植物油，用中高火加熱。將雞蛋打入熱油中，煎至邊緣酥脆金黃，蛋黃熟度依個人喜好（傳統上會是流動的）。
- 7
上菜：將泰式打拋飯盛在熱騰騰的茉莉香米飯上。如果使用了煎蛋，可在每份上方放一個酥脆的荷包蛋。立即上桌。
💡 專業提示
- ✓為了最道地的風味，請使用泰國聖羅勒（kaphrao）。如果沒有，泰國羅勒是次佳選擇，但風味略有不同。
- ✓高溫是炒製泰式打拋的關鍵，以達到特有的口感並防止食材變得軟爛。
- ✓請根據您的個人辣度偏好調整泰國鳥眼辣椒的數量。您也可以去除種子以降低辣度。
- ✓在開始烹調前，請準備好所有食材（mise en place），因為炒菜過程非常快速。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 蛋白質：雖然豬肉是傳統的，但雞絞肉、牛肉、火雞絞肉，甚至硬豆腐都可以使用。
- 蔬菜：有些變種會加入切碎的青豆或細切的紅甜椒，在步驟 4 加入。
- 辣度：若想吃不那麼辣的版本，請減少辣椒用量或替換成溫和的紅辣椒或辣椒片。